Себестоимость зефира
Себестоимость зефира по смете: от 53 до 140 ₽ за склеенную пару 60 г при партии 12 пар. Вся партия по смете от 630 до 1 670 ₽ вместе с оплатой вашей работы за 1-2 ч.
Штука в смете это пара: две склеенные половинки, как зефир и продают. Нижний край вилки это яблочное пюре и быстрая работа, верхний ягодное пюре и неспешная варка.
Смета партии зефира
В смете взята ставка от 250 до 350 ₽ за час работы, свою вы поставите в расчёте. Упаковка посчитана на каждую штуку и каждую коробку. Поменяйте число штук, и продукты, часы и коробки пересчитаются.Считаем партию от 3 до 60 штук.
Полная себестоимость
от 630 до 1 670 ₽
Партия 12 пар: все шесть статей вместе, включая оплату вашей работы.
Вам в карман при обычной наценке
от 340 до 1 190 ₽
оплата работы плюс чистая прибыль
Работа над партией
1-2 ч
замес, выпечка, сборка, упаковка и мойка
Это вилка по средним ориентирам, а не ваша себестоимость: у вас другими будут и закупка, и ставка за час, и загрузка. Точное число даёт расчёт по вашим ценам.
CakeCalc
расчёт по статьям
- Ингредиентыот 180 до 400 ₽
- Работаот 250 до 700 ₽за 1-2 ч работы
- Упаковка и расходникиот 80 до 140 ₽
- ЖКХот 10 до 60 ₽
- Износ техникиот 10 до 70 ₽за время работы на это изделие
- Постоянные расходыот 100 до 300 ₽связь, подписки, износ остальной техники
- Полная себестоимостьот 630 до 1 670 ₽
- Наценкаот 120 до 580 ₽
- Цена по сметеот 750 до 2 250 ₽
- Налог НПД 4% (в цене)минус от 30 до 90 ₽если вы самозанятый и продаёте физлицу
- Чистая прибыльот 90 до 490 ₽наценка минус налог, сверх оплаченной работы
ориентир по средним ценам, точный расчёт по вашим ценам в CakeCalc
Посчитайте себестоимость своего изделия по своим ценам
Своя закупка, своё время, своя наценка и свой налог. Расчёт сохранится в рецепте и пересчитается сам, когда подорожают продукты. Калькуляторы и демо бесплатны, расчёт своих изделий идёт по подписке.
Открыть CakeCalcСебестоимость одной пары, коробки и партии
Все суммы из сметы выше. Сумма за штуку это сумма партии, поделённая на число штук, коробка это её доля в той же партии.
| Строка сметы | Штука, 60 г | Коробка на 6 пар | Партия, 12 шт |
|---|---|---|---|
| Ингредиенты | Штука, 60 гот 15 до 33 ₽ | Коробка на 6 парот 90 до 200 ₽ | Партия, 12 штот 180 до 400 ₽ |
| Полная себестоимость | Штука, 60 гот 53 до 140 ₽ | Коробка на 6 парот 315 до 835 ₽ | Партия, 12 штот 630 до 1 670 ₽ |
| Расходы без работы | Штука, 60 гот 32 до 81 ₽ | Коробка на 6 парот 190 до 485 ₽ | Партия, 12 штот 380 до 970 ₽ |
| Цена по смете | Штука, 60 гот 63 до 190 ₽ | Коробка на 6 парот 375 до 1 130 ₽ | Партия, 12 штот 750 до 2 250 ₽ |
| Вам в карман | Штука, 60 гот 28 до 99 ₽ | Коробка на 6 парот 170 до 595 ₽ | Партия, 12 штот 340 до 1 190 ₽ |
Расходы без работы это черта: ниже неё вы доплачиваете за штуку из своего кармана. «Вам в карман» это оплата вашей работы плюс чистая прибыль, поэтому строка больше разницы цены и себестоимости. Штука в большой партии дешевле: часть работы не зависит от числа штук.
На что уходят деньги в домашнем зефире
Больше всего в смете зефира стоит ваша работа: она дороже всех продуктов вместе. Отсадить нужно каждую половинку, а склеить и уложить в коробку каждую пару.
Деньги в продуктах уходят на пюре и агар, хотя по весу зефир почти наполовину сахар. В одном из рецептов на варку идёт 350 г сахара из 720 г сырья.
Агара в варке всего 6-12 г, но это около шестой части денег на продукты. Экономить на нём опасно: в рецептах берут агар силой 900, со слабым масса может не застыть.
На чём теряют деньги на зефире
Пара по цене половинки. Смета считает склеенную пару, потому что клиенту вы продаёте пару. Пара это вдвое больше продуктов, работы и места в коробке, чем половинка. Цена «за штуку», посчитанная по половинке, отдаёт вторую половинку даром.
Пюре после уваривания. Пюре уваривают, и часть его уходит паром: бывает, из 300 г остаётся 250 г. В смету идёт вес купленного пюре. Своё пюре из запечённых яблок считайте по весу купленных яблок: остаток в сите тоже оплачен.
Остаток партии. Домашний зефир хранится от двух до шести дней в зависимости от рецепта. Пары, которые не ушли за этот срок, это расход партии. Делите смету на проданные пары.
Как рассчитать себестоимость зефира
Считайте от одной варки сиропа.
- Партия это всё, что отсажено из одной варки. Масса быстро застывает, поэтому её отсаживают сразу целиком.
- Продукты считайте на всю варку: пюре, сахар, агар, белок и глюкозный сироп, если он есть в рецепте.
- В часы запишите сироп, взбивание, отсадку, склейку и упаковку.
- Сумму разделите на число пар: половинок из варки выходит вдвое больше.
В CakeCalc цена пюре записана один раз: подорожает пюре, и себестоимость варки пересчитается сама.
Частые вопросы
Во что обходится зефир ручной работы?
По смете склеенная пара обходится от 53 до 140 ₽ вместе с оплатой вашей работы. Цена по смете за пару от 63 до 190 ₽. Половинка стоит вдвое меньше.
Считать ли время сушки зефира в работу?
Нет: зефир сохнет сам, чаще всего от 12 до 24 часов. Сутки сушки нужны в сроках заказа, в цену они не идут.
Как снизить себестоимость зефира?
Смешивайте ягодное пюре с яблочным: так делают, когда в ягоде мало пектина, и выходит дешевле чисто ягодного зефира. Экономия заметна только на пюре: это главная строка продуктов.
Как посчитать себестоимость зефира в шоколаде?
Шоколад добавляет строку продуктов и шаг работы. Считайте шоколад на всю варку, а окунание запишите в часы, как отсадку.
Входит ли коробка в себестоимость зефира?
Да, коробка, капсулы, лента и наклейка идут в строку «Упаковка и расходники». У зефира это заметная строка: в смете партии упаковка стоит больше трети продуктов.
Соседние расчёты
Себестоимость десертов и выпечки
Вилка по видам за килограмм и чем расчёт штучного изделия отличается от торта.
Себестоимость пирожных
Смета пирожных на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Себестоимость меренгового рулета
Смета меренгового рулета на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Себестоимость бенто торта
Смета бенто торта на килограмм, торт и порцию со своим разбором.
Себестоимость трайфла
Смета трайфла на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Себестоимость медовика
Смета медовика на килограмм, торт и порцию со своим разбором.
Себестоимость чизкейка
Смета чизкейка на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Себестоимость макарон
Смета макарон на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Себестоимость эклеров
Смета эклеров на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Себестоимость капкейков
Смета капкейков на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Смета килограмма по видам торта
Те же строки расчёта, но на торте: от чего зависит килограмм.
Таблица со сметой по статьям
Готовый файл Excel: те же статьи расчёта, считает по вашим ценам.
Посчитать своё изделие в калькуляторе себестоимости
Свои закупочные цены, своя ставка за час, своя наценка и свой налог.