Себестоимость медовика
Себестоимость медовика по смете: от 830 до 1 690 ₽ за килограмм. Торт 2 кг обходится от 1 660 до 3 380 ₽ вместе с оплатой вашей работы за 2-4,5 ч.
Медовик считают по весу, как любой торт: партий и штук у него нет. Смета берёт торт 2 кг, тот же вес, что в разобранном примере статьи, и делит его на порции по 150 г.
Смета медовика по весу
В смете взята ставка от 250 до 350 ₽ за час работы, свою вы поставите в расчёте. Поменяйте вес, и продукты, часы и упаковка пересчитаются.Считаем от 0,5 до 20 кг.
Полная себестоимость
от 1 660 до 3 380 ₽
Торт медовик весом 2 кг: все шесть статей вместе, включая оплату вашей работы.
Вам в карман при обычной наценке
от 860 до 2 440 ₽
оплата работы плюс чистая прибыль
Работа над изделием
2-4,5 ч
замес, выпечка, сборка, декор и мойка
Это вилка по средним ориентирам, а не ваша себестоимость: у вас другими будут и закупка, и ставка за час, и загрузка. Точное число даёт расчёт по вашим ценам.
CakeCalc
расчёт по статьям
- Ингредиентыот 800 до 1 150 ₽
- Работаот 600 до 1 450 ₽за 2-4,5 ч работы
- Упаковка и расходникиот 110 до 220 ₽
- ЖКХот 30 до 120 ₽
- Износ техникиот 20 до 140 ₽за время работы на это изделие
- Постоянные расходыот 100 до 300 ₽связь, подписки, износ остальной техники
- Полная себестоимостьот 1 660 до 3 380 ₽
- Наценкаот 340 до 1 170 ₽
- Цена по сметеот 2 000 до 4 550 ₽
- Налог НПД 4% (в цене)минус от 80 до 180 ₽если вы самозанятый и продаёте физлицу
- Чистая прибыльот 260 до 990 ₽наценка минус налог, сверх оплаченной работы
ориентир по средним ценам, точный расчёт по вашим ценам в CakeCalc
Посчитайте себестоимость своего изделия по своим ценам
Своя закупка, своё время, своя наценка и свой налог. Расчёт сохранится в рецепте и пересчитается сам, когда подорожают продукты. Калькуляторы и демо бесплатны, расчёт своих изделий идёт по подписке.
Открыть CakeCalcСебестоимость килограмма, торта и порции
Все суммы из сметы выше. Килограмм это сумма торта, поделённая на вес, порция это её доля в том же торте.
| Строка сметы | Килограмм | Торт, 2 кг | Порция, 150 г |
|---|---|---|---|
| Ингредиенты | Килограммот 400 до 580 ₽ | Торт, 2 кгот 800 до 1 150 ₽ | Порция, 150 гот 60 до 86 ₽ |
| Полная себестоимость | Килограммот 830 до 1 690 ₽ | Торт, 2 кгот 1 660 до 3 380 ₽ | Порция, 150 гот 125 до 255 ₽ |
| Расходы без работы | Килограммот 530 до 970 ₽ | Торт, 2 кгот 1 060 до 1 930 ₽ | Порция, 150 гот 80 до 145 ₽ |
| Цена по смете | Килограммот 1 000 до 2 280 ₽ | Торт, 2 кгот 2 000 до 4 550 ₽ | Порция, 150 гот 150 до 340 ₽ |
| Вам в карман | Килограммот 430 до 1 220 ₽ | Торт, 2 кгот 860 до 2 440 ₽ | Порция, 150 гот 65 до 185 ₽ |
Расходы без работы это черта: ниже неё вы доплачиваете за торт из своего кармана. «Вам в карман» это оплата вашей работы плюс чистая прибыль, поэтому строка больше разницы цены и себестоимости. Большой торт за килограмм дешевле: часть работы от веса не зависит.
Дешёвые продукты, дорогие часы
Продукты у медовика это мука, мёд, сметана и яйца. На торт 2 кг их выходит от 800 до 1 150 ₽. У обычного бисквитного торта того же веса продуктов больше, 950-1 350 ₽.
А полная себестоимость у них почти одинаковая: 1 660-3 380 ₽ против 1 760-3 360 ₽. Разницу съедают часы.
Часы уходят на коржи. Их в медовике восемь-десять, каждый раскатывают и пекут отдельно, и печётся он четыре-шесть минут: всё это время вы стоите у духовки.
Сметана в этом списке главная по весу. В одном из рецептов на торт 22 см идёт 900 г сметаны при 120 г мёда на всё тесто.
Где медовик недосчитывает
Цена как у бисквита. Медовик ставят в прайс рядом с бисквитным тортом, потому что продукты в нём дешевле. По смете он обходится столько же: цена, поставленная по продуктам, недоплачивает вам за каждый корж.
Обрезки коржей. Коржи подравнивают по форме, а обрезки перемалывают в крошку на обсыпку. Продукты на них уже куплены: если крошка вернулась в торт, всё честно, а если нет, то это ваш расход.
Два дня календаря. Готовый торт пропитывается ночь, от восьми до двенадцати часов. Работы в этом нет, и в часы это писать не надо: иначе цена уедет вверх на пустом месте. Считайте часы, а дни держите в сроках заказа.
Как рассчитать себестоимость медовика
Считайте от веса готового торта.
- Продукты берите на весь торт: тесто, крем, обсыпку из обрезков и орех, если он есть.
- В часы запишите тесто, раскатку и выпечку каждого коржа, крем, сборку и обсыпку.
- Упаковку считайте на торт: коробка, подложка, лента.
- Если нужна цена за порцию, поделите сумму на порции по 150 г.
В CakeCalc рядом с ценой стоит полоса: видно, сколько в ней ваша работа, а сколько остаётся сверх неё.
Частые вопросы
Себестоимость медовика 1 кг: сколько выходит?
Килограмм в торте 2 кг обходится от 830 до 1 690 ₽. Если печь медовик весом ровно килограмм, за килограмм он выйдет дороже: от 1 090 до 2 320 ₽. Работа на маленьком торте почти та же, а делить её приходится на меньший вес.
Как посчитать кусок медовика с упаковкой?
Кусок это доля торта: по смете 150 г обходится от 125 до 255 ₽. Режете мельче, скажем по 130 г, поделите сумму торта на свой вес куска. Контейнер под кусок добавьте строкой расходников: в смете торта упаковка посчитана на целое изделие.
Сметану отвесили, сыворотку вылили: как это считать?
В смету идёт вес купленной сметаны: сыворотку вы оплатили вместе с ней. Вес торта при этом берите готовый, он меньше суммы купленных продуктов. Само отвешивание в часы не пишите, сметана стоит под грузом сама.
Как считать медовик с орехом, сгущёнкой или кремом на сливочном сыре?
Добавьте их строками продуктов на весь торт и оставьте свои часы: коржей от смены крема не прибавится, а орех рубят один раз на торт. Строка продуктов вырастет, и в смете это будет видно сразу.
Почему вилка сметы такая широкая?
Потому что справа в ней дорогие продукты и неспешная работа, а слева дешёвые и быстрая. Свои цены и свою ставку часа вы ставите в расчёте, и вилка сжимается до одного числа.
Соседние расчёты
Себестоимость десертов и выпечки
Вилка по видам за килограмм и чем расчёт штучного изделия отличается от торта.
Себестоимость пирожных
Смета пирожных на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Себестоимость зефира
Смета зефира на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Себестоимость меренгового рулета
Смета меренгового рулета на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Себестоимость бенто торта
Смета бенто торта на килограмм, торт и порцию со своим разбором.
Себестоимость трайфла
Смета трайфла на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Себестоимость чизкейка
Смета чизкейка на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Себестоимость макарон
Смета макарон на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Себестоимость эклеров
Смета эклеров на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Себестоимость капкейков
Смета капкейков на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Смета килограмма по видам торта
Те же строки расчёта, но на торте: от чего зависит килограмм.
Таблица со сметой по статьям
Готовый файл Excel: те же статьи расчёта, считает по вашим ценам.
Посчитать своё изделие в калькуляторе себестоимости
Свои закупочные цены, своя ставка за час, своя наценка и свой налог.
Цена торта медовик за килограмм на рынке
Рыночная вилка: сколько за килограмм такого торта берут частные кондитеры.