Себестоимость макарон
Себестоимость макарон по смете: от 42 до 91 ₽ за макарон 16 г при партии 36 макарон. Вся партия по смете от 1 520 до 3 270 ₽ вместе с оплатой вашей работы за 2,5-4 ч.
Штука здесь это две крышечки с начинкой между ними. Из одного макаронажа выходит 36 макарон, начинку под них варят отдельной порцией, а коробок на набор уходит 3.
Смета партии макарон
В смете взята ставка от 250 до 350 ₽ за час работы, свою вы поставите в расчёте. Упаковка посчитана на каждую штуку и каждую коробку. Поменяйте число штук, и продукты, часы и коробки пересчитаются.Считаем партию от 12 до 180 штук.
Полная себестоимость
от 1 520 до 3 270 ₽
Партия 36 макарон: все шесть статей вместе, включая оплату вашей работы.
Вам в карман при обычной наценке
от 860 до 2 350 ₽
оплата работы плюс чистая прибыль
Работа над партией
2,5-4 ч
замес, выпечка, сборка, упаковка и мойка
Это вилка по средним ориентирам, а не ваша себестоимость: у вас другими будут и закупка, и ставка за час, и загрузка. Точное число даёт расчёт по вашим ценам.
CakeCalc
расчёт по статьям
- Ингредиентыот 650 до 1 100 ₽
- Работаот 650 до 1 400 ₽за 2,5-4 ч работы
- Упаковка и расходникиот 60 до 210 ₽
- ЖКХот 30 до 120 ₽
- Износ техникиот 30 до 140 ₽за время работы на это изделие
- Постоянные расходыот 100 до 300 ₽связь, подписки, износ остальной техники
- Полная себестоимостьот 1 520 до 3 270 ₽
- Наценкаот 280 до 1 130 ₽
- Цена по сметеот 1 800 до 4 400 ₽
- Налог НПД 4% (в цене)минус от 70 до 180 ₽если вы самозанятый и продаёте физлицу
- Чистая прибыльот 210 до 950 ₽наценка минус налог, сверх оплаченной работы
ориентир по средним ценам, точный расчёт по вашим ценам в CakeCalc
Посчитайте себестоимость своего изделия по своим ценам
Своя закупка, своё время, своя наценка и свой налог. Расчёт сохранится в рецепте и пересчитается сам, когда подорожают продукты. Калькуляторы и демо бесплатны, расчёт своих изделий идёт по подписке.
Открыть CakeCalcСебестоимость одного макарона, коробки и партии
Все суммы из сметы выше. Сумма за штуку это сумма партии, поделённая на число штук, коробка это её доля в той же партии.
| Строка сметы | Штука, 16 г | Коробка на 12 макарон | Партия, 36 шт |
|---|---|---|---|
| Ингредиенты | Штука, 16 гот 18 до 31 ₽ | Коробка на 12 макаронот 215 до 365 ₽ | Партия, 36 штот 650 до 1 100 ₽ |
| Полная себестоимость | Штука, 16 гот 42 до 91 ₽ | Коробка на 12 макаронот 505 до 1 090 ₽ | Партия, 36 штот 1 520 до 3 270 ₽ |
| Расходы без работы | Штука, 16 гот 24 до 52 ₽ | Коробка на 12 макаронот 290 до 625 ₽ | Партия, 36 штот 870 до 1 870 ₽ |
| Цена по смете | Штука, 16 гот 50 до 120 ₽ | Коробка на 12 макаронот 600 до 1 470 ₽ | Партия, 36 штот 1 800 до 4 400 ₽ |
| Вам в карман | Штука, 16 гот 24 до 65 ₽ | Коробка на 12 макаронот 285 до 785 ₽ | Партия, 36 штот 860 до 2 350 ₽ |
Расходы без работы это черта: ниже неё вы доплачиваете за штуку из своего кармана. «Вам в карман» это оплата вашей работы плюс чистая прибыль, поэтому строка больше разницы цены и себестоимости. Штука в большой партии дешевле: часть работы не зависит от числа штук.
Миндальная мука и ручная работа
На дешёвом рецепте продукты и часы стоят почти поровну, на неспешной работе дороже часы: от 650 до 1 100 ₽ против 650-1 400 ₽.
В продуктах главное миндальная мука и шоколад для ганаша: мука забирает около трети всех денег на продукты, шоколад столько же и больше. И то, и другое идёт в каждую штуку.
Работа идёт на каждую крышечку. Макаронаж, отсадка по трафарету, потом начинка и сборка пар: всё это делается руками, штуку за штукой.
Где замес макарон недосчитывается
Треснувшие крышечки не в мусор. В одном из рецептов перемолотые крышечки идут в следующий замес вместо части пудры. Продукты на них посчитаны в том замесе, где они испеклись. А если из замеса уехало к клиенту 30 штук вместо 36, поставьте в расчёте 30: смета поделит расходы на них.
Начинки не хватает на замес. Одной порции ганаша в рецептах хватает на 20-30 штук, а из замеса выходит 36 макарон. Вторая порция это ещё продукты и ещё время у плиты, и на фисташковой пасте это заметно.
Пара штук в подарок. Макарон весит 16 г, и кажется мелочью, хотя внутри миндальная мука и ручная сборка. По смете две штуки к заказу обходятся вам от 84 до 182 ₽. Если такой подарок идёт в каждый второй заказ, за месяц это заметная сумма.
Замес, начинка и коробки макарон
В рецептах из 150 г миндальной муки выходит около восьмидесяти крышечек, а это 36-40 собранных макарон.
- Столько, сколько вы отсадили за один макаронаж, и есть партия.
- Крышечки и начинка живут отдельными строками: начинку варят своей порцией и не всегда на весь замес.
- Ваше время это макаронаж, отсадка, начинка и сборка пар.
- Подсушка и выпечка в часах сметы уже учтены, а сутки созревания в них не идут.
В CakeCalc у миндальной муки хранится история цен: видно, за сколько вы брали её в прошлый раз и на сколько подорожал замес.
Частые вопросы
Почему смета не считает брак отдельной строкой?
Потому что запас на трещины и пустоты уже сидит внутри вилки продуктов. Если у вас брака стабильно больше, ставьте в расчёте число уехавших штук: смета поделит расходы на них, и штука подорожает честно.
Почему макаронс делают за два дня?
Крышечки сохнут перед выпечкой, а собранные макарон дозревают в холодильнике сутки. Работы в этом нет, но день заказа занят, и срочный заказ на макарон брать не стоит.
Как считать макарон с разными начинками?
Крышечки у всех вкусов одинаковые, а начинки нет: ганаш на шоколаде и фисташковая паста стоят по-разному. Считайте каждый вкус своей сметой, а в наборе складывайте штуки по их сметам.
Макарон упаковывают поштучно?
Нет, поштучной упаковки у них в смете нет: макарон едут коробками по 12 макарон. На замес коробок уходит 3, и в смете посчитаны все.
Сколько хранится собранный макарон?
В рецептах начинке дают трое суток, и от неё считается срок всего изделия. Сутки из них уйдут на созревание, поэтому собирать набор лучше за день до выдачи, а не за три.
Можно ли печь макарон впрок?
Частично: в рецептах крышечки хранят отдельно в контейнере в холодильнике, а начинке дают трое суток. Собранные макарон всё равно дозревают сутки, поэтому заказ считайте от дня сборки, а не от дня выпечки.
Соседние расчёты
Себестоимость десертов и выпечки
Вилка по видам за килограмм и чем расчёт штучного изделия отличается от торта.
Себестоимость пирожных
Смета пирожных на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Себестоимость зефира
Смета зефира на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Себестоимость меренгового рулета
Смета меренгового рулета на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Себестоимость бенто торта
Смета бенто торта на килограмм, торт и порцию со своим разбором.
Себестоимость трайфла
Смета трайфла на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Себестоимость медовика
Смета медовика на килограмм, торт и порцию со своим разбором.
Себестоимость чизкейка
Смета чизкейка на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Себестоимость эклеров
Смета эклеров на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Себестоимость капкейков
Смета капкейков на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Смета килограмма по видам торта
Те же строки расчёта, но на торте: от чего зависит килограмм.
Таблица со сметой по статьям
Готовый файл Excel: те же статьи расчёта, считает по вашим ценам.
Посчитать своё изделие в калькуляторе себестоимости
Свои закупочные цены, своя ставка за час, своя наценка и свой налог.