Себестоимость меренгового рулета
Себестоимость меренгового рулета по смете: от 125 до 275 ₽ за порцию 125 г при партии 8 порций. Вся партия по смете от 990 до 2 200 ₽ вместе с оплатой вашей работы за 1-2 ч.
Рулет продают целиком, а смета делит его на порции: так кусок рулета можно сравнить с куском торта. Из рулета около килограмма режут 8 порций по 125 г.
Смета партии меренгового рулета
В смете взята ставка от 250 до 350 ₽ за час работы, свою вы поставите в расчёте. Упаковка посчитана на каждую штуку и каждую коробку. Поменяйте число штук, и продукты, часы и коробки пересчитаются.Считаем партию от 8 до 32 штук.
Полная себестоимость
от 990 до 2 200 ₽
Партия 8 порций: все шесть статей вместе, включая оплату вашей работы.
Вам в карман при обычной наценке
от 410 до 1 330 ₽
оплата работы плюс чистая прибыль
Работа над партией
1-2 ч
замес, выпечка, сборка, упаковка и мойка
Это вилка по средним ориентирам, а не ваша себестоимость: у вас другими будут и закупка, и ставка за час, и загрузка. Точное число даёт расчёт по вашим ценам.
CakeCalc
расчёт по статьям
- Ингредиентыот 550 до 950 ₽
- Работаот 250 до 700 ₽за 1-2 ч работы
- Упаковка и расходникиот 70 до 120 ₽
- ЖКХот 10 до 60 ₽
- Износ техникиот 10 до 70 ₽за время работы на это изделие
- Постоянные расходыот 100 до 300 ₽связь, подписки, износ остальной техники
- Полная себестоимостьот 990 до 2 200 ₽
- Наценкаот 210 до 750 ₽
- Цена по сметеот 1 200 до 2 950 ₽
- Налог НПД 4% (в цене)минус от 50 до 120 ₽если вы самозанятый и продаёте физлицу
- Чистая прибыльот 160 до 630 ₽наценка минус налог, сверх оплаченной работы
ориентир по средним ценам, точный расчёт по вашим ценам в CakeCalc
Посчитайте себестоимость своего изделия по своим ценам
Своя закупка, своё время, своя наценка и свой налог. Расчёт сохранится в рецепте и пересчитается сам, когда подорожают продукты. Калькуляторы и демо бесплатны, расчёт своих изделий идёт по подписке.
Открыть CakeCalcСебестоимость одной порции и рулета целиком
Все суммы из сметы выше. Сумма за порцию это сумма рулета, поделённая на число порций.
| Строка сметы | Штука, 125 г | Рулет целиком, 8 порций |
|---|---|---|
| Ингредиенты | Штука, 125 гот 69 до 120 ₽ | Рулет целиком, 8 порцийот 550 до 950 ₽ |
| Полная себестоимость | Штука, 125 гот 125 до 275 ₽ | Рулет целиком, 8 порцийот 990 до 2 200 ₽ |
| Расходы без работы | Штука, 125 гот 93 до 190 ₽ | Рулет целиком, 8 порцийот 740 до 1 500 ₽ |
| Цена по смете | Штука, 125 гот 150 до 370 ₽ | Рулет целиком, 8 порцийот 1 200 до 2 950 ₽ |
| Вам в карман | Штука, 125 гот 51 до 165 ₽ | Рулет целиком, 8 порцийот 410 до 1 330 ₽ |
Расходы без работы это черта: ниже неё вы доплачиваете за порцию из своего кармана. «Вам в карман» это оплата вашей работы плюс чистая прибыль, поэтому строка больше разницы цены и себестоимости.
Крем дороже меренги
Больше половины денег на продукты забирает крем: сливочный сыр, маскарпоне и сливки. На белки уходит меньше десятой части.
В одном из рецептов на рулет около килограмма идёт 540 г крема. Меренга при этом занимает почти весь объём изделия.
Продукты дороже вашей работы и при быстром темпе, и при неспешном. В смете это от 550 до 950 ₽ против 250-700 ₽ за часы.
Что забывают посчитать в рулете
Крем на декор. Сверху рулет украшают тем же кремом. В одном из рецептов на декор уходит половина всей массы, а в расчёт кладут только начинку.
Скидка за второй рулет. Второй рулет печётся своим противнем, и экономия от двойной партии маленькая. Порция дешевеет от 125-275 до 110-235 ₽. Скидку «за два» считайте от этой разницы, а не от ощущения, что второй идёт заодно.
Желтки. В меренгу идут только белки: в одном из рецептов 250 г. Яйца куплены целиком, и пока желтки не ушли в другое изделие, в смету рулета идёт вес всех яиц.
Себестоимость меренгового рулета в домашних условиях
Дома удобнее считать по шагам.
- Один противень меренги это один рулет: второй считайте своей партией.
- Продукты берите на весь рулет: меренга, крем вместе с декором, ягода сверху.
- В часы запишите меренгу, выпечку, крем, сворачивание и мойку.
- Часы в холодильнике не пишите: рулет стабилизируется сам.
- Делите сумму на те порции, которые вы продаёте.
В CakeCalc яйца заводятся штуками с весом одной штуки, поэтому в смету рулета попадает вес всех купленных яиц, а не одних белков.
Частые вопросы
Что делать с ягодой вне сезона?
Она уводит смету к верхнему краю вилки: зимой свежая ягода дорожает сильнее остальных продуктов. Сезонная замена на конфи или курд возвращает продукты к нижнему краю, и это видно в расчёте сразу.
Почему в смете рулета нет упаковки на порцию?
Потому что порции поштучно не пакуют: рулет уезжает к клиенту целым, в одной коробке. Если вы отдаёте куски в контейнерах, добавьте контейнер отдельной строкой расходников.
Меренга потрескалась, это брак?
Нет. В рецептах трещинки на корочке считают нормой, а не порчей: рулет всё равно сворачивают кремом внутрь. В смете такой рулет остаётся целой партией.
Рулет разрезали на шесть кусков вместо восьми, что меняется?
Сумма рулета остаётся прежней, а порция становится дороже: делить надо на шесть. Цена за кусок при этом должна вырасти, иначе вы отдадите две порции даром.
Сколько времени занимает рулет от меренги до коробки?
По смете от 1 до 2 ч, и выпечка меренги сюда уже входит. Сверху идут часы в холоде: рулету дают стабилизироваться, и это время в оплату работы не попадает.
Соседние расчёты
Себестоимость десертов и выпечки
Вилка по видам за килограмм и чем расчёт штучного изделия отличается от торта.
Себестоимость пирожных
Смета пирожных на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Себестоимость зефира
Смета зефира на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Себестоимость бенто торта
Смета бенто торта на килограмм, торт и порцию со своим разбором.
Себестоимость трайфла
Смета трайфла на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Себестоимость медовика
Смета медовика на килограмм, торт и порцию со своим разбором.
Себестоимость чизкейка
Смета чизкейка на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Себестоимость макарон
Смета макарон на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Себестоимость эклеров
Смета эклеров на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Себестоимость капкейков
Смета капкейков на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Смета килограмма по видам торта
Те же строки расчёта, но на торте: от чего зависит килограмм.
Таблица со сметой по статьям
Готовый файл Excel: те же статьи расчёта, считает по вашим ценам.
Посчитать своё изделие в калькуляторе себестоимости
Свои закупочные цены, своя ставка за час, своя наценка и свой налог.