Себестоимость чизкейка
Себестоимость чизкейка по смете: от 135 до 270 ₽ за порцию 135 г при партии 8 порций. Вся партия по смете от 1 090 до 2 170 ₽ вместе с оплатой вашей работы за 1-1,5 ч.
Чизкейк пекут одной формой и продают целым. Смета считает форму 18 см: это 1,08 кг, из которых режут 8 порций по 135 г.
Смета партии чизкейка
В смете взята ставка от 250 до 350 ₽ за час работы, свою вы поставите в расчёте. Упаковка посчитана на каждую штуку и каждую коробку. Поменяйте число штук, и продукты, часы и коробки пересчитаются.Считаем партию от 6 до 32 штук.
Полная себестоимость
от 1 090 до 2 170 ₽
Партия 8 порций: все шесть статей вместе, включая оплату вашей работы.
Вам в карман при обычной наценке
от 410 до 1 210 ₽
оплата работы плюс чистая прибыль
Работа над партией
1-1,5 ч
замес, выпечка, сборка, упаковка и мойка
Это вилка по средним ориентирам, а не ваша себестоимость: у вас другими будут и закупка, и ставка за час, и загрузка. Точное число даёт расчёт по вашим ценам.
CakeCalc
расчёт по статьям
- Ингредиентыот 600 до 1 050 ₽
- Работаот 250 до 550 ₽за 1-1,5 ч работы
- Упаковка и расходникиот 120 до 170 ₽
- ЖКХот 10 до 50 ₽
- Износ техникиот 10 до 50 ₽за время работы на это изделие
- Постоянные расходыот 100 до 300 ₽связь, подписки, износ остальной техники
- Полная себестоимостьот 1 090 до 2 170 ₽
- Наценкаот 210 до 780 ₽
- Цена по сметеот 1 300 до 2 950 ₽
- Налог НПД 4% (в цене)минус от 50 до 120 ₽если вы самозанятый и продаёте физлицу
- Чистая прибыльот 160 до 660 ₽наценка минус налог, сверх оплаченной работы
ориентир по средним ценам, точный расчёт по вашим ценам в CakeCalc
Посчитайте себестоимость своего изделия по своим ценам
Своя закупка, своё время, своя наценка и свой налог. Расчёт сохранится в рецепте и пересчитается сам, когда подорожают продукты. Калькуляторы и демо бесплатны, расчёт своих изделий идёт по подписке.
Открыть CakeCalcСебестоимость одной порции и чизкейка целиком
Все суммы из сметы выше. Сумма за порцию это сумма чизкейка, поделённая на число порций.
| Строка сметы | Штука, 135 г | Чизкейк целиком, 8 порций |
|---|---|---|
| Ингредиенты | Штука, 135 гот 75 до 130 ₽ | Чизкейк целиком, 8 порцийот 600 до 1 050 ₽ |
| Полная себестоимость | Штука, 135 гот 135 до 270 ₽ | Чизкейк целиком, 8 порцийот 1 090 до 2 170 ₽ |
| Расходы без работы | Штука, 135 гот 105 до 205 ₽ | Чизкейк целиком, 8 порцийот 840 до 1 620 ₽ |
| Цена по смете | Штука, 135 гот 165 до 370 ₽ | Чизкейк целиком, 8 порцийот 1 300 до 2 950 ₽ |
| Вам в карман | Штука, 135 гот 51 до 150 ₽ | Чизкейк целиком, 8 порцийот 410 до 1 210 ₽ |
Расходы без работы это черта: ниже неё вы доплачиваете за порцию из своего кармана. «Вам в карман» это оплата вашей работы плюс чистая прибыль, поэтому строка больше разницы цены и себестоимости.
Всё решает сливочный сыр
Больше половины денег на продукты у чизкейка это сливочный сыр. Продукты при этом дороже вашей работы и на простом рецепте, и на дорогом: от 600 до 1 050 ₽ против 250-550 ₽.
В одном из рецептов на форму 20 см идёт 850 г сыра, 450 мл сливок и 5 яиц.
Работа у чизкейка короткая: основу и начинку собирают за пару часов вместе с выпечкой. Дальше духовка и холодильник работают без вас.
Чем дорого обходится трещина
Испортился не кусок, а вся форма. У чизкейка партия и изделие одно и то же. Треснул или не пропёкся, и пропадает целая форма. В деньгах это от 840 до 1 620 ₽ расходов и 1-1,5 ч работы.
Ободок уходит в отход. Если чизкейк выравнивают кольцом меньшего диаметра, срезанный край клиенту не достаётся. В одном из рецептов пекут в кольце 18 см, а вырезают кольцом 16 см, и продукты на этот край уже куплены.
У двух форм одна цена. Чизкейк 16 см весит около восьмисот граммов, а 18 см больше килограмма. Одна цена «за чизкейк» на оба размера недоплачивает вам на каждом большом заказе.
Форма, порции и часы чизкейка
Считайте формой, а порции выводите из неё.
- Продукты берите на всю форму, вместе с основой и топпингом.
- В часы запишите основу, начинку, выпечку и украшение.
- Остывание и ночь в холоде в часы не пишите: они идут без вас.
- Сумму делите на те порции, которые продаёте, а не на те, что вышли из формы.
В CakeCalc рецепт пересчитывается под другой размер формы: поставьте своё кольцо, и продукты с ценой сойдутся с тем, что вы печёте на самом деле.
Частые вопросы
Чизкейк это торт или десерт по деньгам?
По смете он ближе к торту, чем остальные десерты. Килограмм чизкейка обходится от 1 010 до 2 010 ₽, килограмм торта того же веса от 1 050 до 2 140 ₽. Разница маленькая: работа у чизкейка короче, а продукты дороже.
Почему чизкейк занимает сутки, если работы в нём час-полтора?
Потому что после выпечки он стабилизируется сам: в рецептах от шести до десяти часов в холодильнике. В часы работы это время не идёт, но заказ на завтра вы уже не возьмёте.
Можно ли продавать чизкейк порциями?
Можно, но тогда добавится упаковка на каждую порцию: контейнер или капсула. В смете упаковка сейчас одна на весь чизкейк, поэтому поштучную продажу считайте отдельной сметой.
У меня форма 22 см, как пересчитать смету?
Продукты и часы растут вместе с весом, поэтому поставьте в расчёте свой вес готового чизкейка. В рецептах на форму 22 см берут 800-900 г сыра, то есть заметно больше, чем на форму 18 см.
Нужно ли считать воду и духовку отдельно?
Нет, в смете это строки «ЖКХ» и «Износ техники», и обе считаются от часов работы. Поэтому важнее честно записать часы, чем выписывать киловатты.
Соседние расчёты
Себестоимость десертов и выпечки
Вилка по видам за килограмм и чем расчёт штучного изделия отличается от торта.
Себестоимость пирожных
Смета пирожных на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Себестоимость зефира
Смета зефира на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Себестоимость меренгового рулета
Смета меренгового рулета на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Себестоимость бенто торта
Смета бенто торта на килограмм, торт и порцию со своим разбором.
Себестоимость трайфла
Смета трайфла на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Себестоимость медовика
Смета медовика на килограмм, торт и порцию со своим разбором.
Себестоимость макарон
Смета макарон на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Себестоимость эклеров
Смета эклеров на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Себестоимость капкейков
Смета капкейков на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Смета килограмма по видам торта
Те же строки расчёта, но на торте: от чего зависит килограмм.
Таблица со сметой по статьям
Готовый файл Excel: те же статьи расчёта, считает по вашим ценам.
Посчитать своё изделие в калькуляторе себестоимости
Свои закупочные цены, своя ставка за час, своя наценка и свой налог.