Себестоимость эклеров
Себестоимость эклеров по смете: от 79 до 155 ₽ за эклер 70 г при партии 18 эклеров. Вся партия по смете от 1 420 до 2 810 ₽ вместе с оплатой вашей работы за 2-3 ч.
Партия здесь это один замес заварного теста: из него выходит 18 эклеров, а коробок на них уходит 3. Тесто у всех эклеров одно, а крем и глазурь бывают разные.
Смета партии эклеров
В смете взята ставка от 250 до 350 ₽ за час работы, свою вы поставите в расчёте. Упаковка посчитана на каждую штуку и каждую коробку. Поменяйте число штук, и продукты, часы и коробки пересчитаются.Считаем партию от 6 до 90 штук.
Полная себестоимость
от 1 420 до 2 810 ₽
Партия 18 эклеров: все шесть статей вместе, включая оплату вашей работы.
Вам в карман при обычной наценке
от 710 до 1 890 ₽
оплата работы плюс чистая прибыль
Работа над партией
2-3 ч
замес, выпечка, сборка, упаковка и мойка
Это вилка по средним ориентирам, а не ваша себестоимость: у вас другими будут и закупка, и ставка за час, и загрузка. Точное число даёт расчёт по вашим ценам.
CakeCalc
расчёт по статьям
- Ингредиентыот 600 до 850 ₽
- Работаот 500 до 1 050 ₽за 2-3 ч работы
- Упаковка и расходникиот 180 до 410 ₽
- ЖКХот 20 до 90 ₽
- Износ техникиот 20 до 110 ₽за время работы на это изделие
- Постоянные расходыот 100 до 300 ₽связь, подписки, износ остальной техники
- Полная себестоимостьот 1 420 до 2 810 ₽
- Наценкаот 280 до 990 ₽
- Цена по сметеот 1 700 до 3 800 ₽
- Налог НПД 4% (в цене)минус от 70 до 150 ₽если вы самозанятый и продаёте физлицу
- Чистая прибыльот 210 до 840 ₽наценка минус налог, сверх оплаченной работы
ориентир по средним ценам, точный расчёт по вашим ценам в CakeCalc
Посчитайте себестоимость своего изделия по своим ценам
Своя закупка, своё время, своя наценка и свой налог. Расчёт сохранится в рецепте и пересчитается сам, когда подорожают продукты. Калькуляторы и демо бесплатны, расчёт своих изделий идёт по подписке.
Открыть CakeCalcСебестоимость одного эклера, коробки и партии
Все суммы из сметы выше. Сумма за штуку это сумма партии, поделённая на число штук, коробка это её доля в той же партии.
| Строка сметы | Штука, 70 г | Коробка на 6 эклеров | Партия, 18 шт |
|---|---|---|---|
| Ингредиенты | Штука, 70 гот 33 до 47 ₽ | Коробка на 6 эклеровот 200 до 285 ₽ | Партия, 18 штот 600 до 850 ₽ |
| Полная себестоимость | Штука, 70 гот 79 до 155 ₽ | Коробка на 6 эклеровот 475 до 935 ₽ | Партия, 18 штот 1 420 до 2 810 ₽ |
| Расходы без работы | Штука, 70 гот 51 до 98 ₽ | Коробка на 6 эклеровот 305 до 585 ₽ | Партия, 18 штот 920 до 1 760 ₽ |
| Цена по смете | Штука, 70 гот 94 до 210 ₽ | Коробка на 6 эклеровот 565 до 1 270 ₽ | Партия, 18 штот 1 700 до 3 800 ₽ |
| Вам в карман | Штука, 70 гот 39 до 105 ₽ | Коробка на 6 эклеровот 235 до 630 ₽ | Партия, 18 штот 710 до 1 890 ₽ |
Расходы без работы это черта: ниже неё вы доплачиваете за штуку из своего кармана. «Вам в карман» это оплата вашей работы плюс чистая прибыль, поэтому строка больше разницы цены и себестоимости. Штука в большой партии дешевле: часть работы не зависит от числа штук.
Масло, сливки и ваши руки
Половину денег на продукты забирают масло и сливки: масло идёт в тесто, сливки в крем. Яйца и шоколад забирают вместе больше трети.
Чем медленнее вы работаете, тем сильнее работа перевешивает продукты. В одном из рецептов в крем идёт 400 мл сливок на замес.
Работа считается на каждую штуку. Наполнить и заглазировать 18 эклеров это 18 одинаковых движений, и партия вдвое больше требует их вдвое.
Что съедает прибыль эклеров
Дешёвые продукты обманывают. Продуктов в одном эклере на 33-47 ₽, а по смете он обходится от 79 до 155 ₽. Остальное это ваши часы, коробка и счета за духовку. Цена, поставленная по одним продуктам, этого не покрывает.
Осевшая партия. Эклеры пекут 50-60 минут, и первые 25 минут духовку открывать нельзя. Откроете раньше, и осядет тот противень, что стоит в духовке, а это половина замеса и ваш вечер.
Заказ на шесть съедает почти те же часы. Тесто завести, противень испечь и посуду вымыть нужно одинаково. Эклер из такого замеса обходится от 125 до 260 ₽ вместо 79-155 ₽ в полном.
Что входит в смету замеса эклеров
В открытых рецептах из порции теста выходит 20-25 эклеров, смета берёт 18: у домашних кондитеров эклеры крупнее, и с замеса их выходит меньше. Сколько отсадили, столько и ставьте в расчёт.
Продукты идут на весь замес сразу, вместе с кремом и глазурью. Часы тоже общие: тесто, выпечка двумя противнями, крем и глазурь каждой штуки. Отлёжка теста в холодильнике проходит без вас, и в часах её быть не должно.
Упаковка считается иначе: подложка на каждую штуку, коробка на каждые 6 эклеров.
В CakeCalc у рецепта есть выход в штуках: поставьте свои 6 эклеров вместо 18, и цена за штуку пересчитается сама.
Частые вопросы
Сколько весит эклер?
Смета считает эклер 70 г с кремом. Разброс у рецептов большой: на штуку уходит от 51 до 92 г продуктов вместе с кремом, так что ваш эклер может быть и крупнее, и мельче.
Во что обходится коробка на 6 эклеров?
По смете от 475 до 935 ₽ как доля замеса, вместе с оплатой вашей работы. Цена этой коробки по смете от 565 до 1 270 ₽.
Считать ли шу и профитроли так же, как эклеры?
Да, тесто у них одно. Меняются вес штуки и выход: в рецептах из замеса выходит около двадцати шу или дюжина крупных с кракелином. Поставьте свой выход, и смета пересчитает штуку.
Сколько заварное тесто ждёт до отсадки?
В одном из рецептов тесто убирают в холодильник на три часа и отсаживают позже. Эти часы не ваши: их не пишут в работу, но в срок заказа они входят.
Можно ли заморозить заготовки и печь под заказ?
Да, в рецептах отсаженные заготовки замораживают впрок. Продукты от этого не меняются, а часы делятся между днями: в смету заказа идут только те часы, что вы потратили на него.
Соседние расчёты
Себестоимость десертов и выпечки
Вилка по видам за килограмм и чем расчёт штучного изделия отличается от торта.
Себестоимость пирожных
Смета пирожных на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Себестоимость зефира
Смета зефира на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Себестоимость меренгового рулета
Смета меренгового рулета на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Себестоимость бенто торта
Смета бенто торта на килограмм, торт и порцию со своим разбором.
Себестоимость трайфла
Смета трайфла на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Себестоимость медовика
Смета медовика на килограмм, торт и порцию со своим разбором.
Себестоимость чизкейка
Смета чизкейка на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Себестоимость макарон
Смета макарон на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Себестоимость капкейков
Смета капкейков на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Смета килограмма по видам торта
Те же строки расчёта, но на торте: от чего зависит килограмм.
Таблица со сметой по статьям
Готовый файл Excel: те же статьи расчёта, считает по вашим ценам.
Посчитать своё изделие в калькуляторе себестоимости
Свои закупочные цены, своя ставка за час, своя наценка и свой налог.