Себестоимость пирожных
Себестоимость пирожных по смете: от 105 до 235 ₽ за пирожное 80 г при партии 16 пирожных. Вся партия по смете от 1 650 до 3 780 ₽ вместе с оплатой вашей работы за 2,5-4,5 ч.
Пирожным называют очень разные изделия: картошка весит 45-80 г, нарезное пирожное 150 г. Смета берёт пирожное 80 г, а продукты считает вилкой: от картошки до муссового пирожного в глазури.
Смета партии пирожных
В смете взята ставка от 250 до 350 ₽ за час работы, свою вы поставите в расчёте. Упаковка посчитана на каждую штуку и каждую коробку. Поменяйте число штук, и продукты, часы и коробки пересчитаются.Считаем партию от 4 до 96 штук.
Полная себестоимость
от 1 650 до 3 780 ₽
Партия 16 пирожных: все шесть статей вместе, включая оплату вашей работы.
Вам в карман при обычной наценке
от 920 до 2 720 ₽
оплата работы плюс чистая прибыль
Работа над партией
2,5-4,5 ч
замес, выпечка, сборка, упаковка и мойка
Это вилка по средним ориентирам, а не ваша себестоимость: у вас другими будут и закупка, и ставка за час, и загрузка. Точное число даёт расчёт по вашим ценам.
CakeCalc
расчёт по статьям
- Ингредиентыот 700 до 1 300 ₽
- Работаот 650 до 1 600 ₽за 2,5-4,5 ч работы
- Упаковка и расходникиот 140 до 280 ₽
- ЖКХот 30 до 140 ₽
- Износ техникиот 30 до 160 ₽за время работы на это изделие
- Постоянные расходыот 100 до 300 ₽связь, подписки, износ остальной техники
- Полная себестоимостьот 1 650 до 3 780 ₽
- Наценкаот 350 до 1 320 ₽
- Цена по сметеот 2 000 до 5 100 ₽
- Налог НПД 4% (в цене)минус от 80 до 200 ₽если вы самозанятый и продаёте физлицу
- Чистая прибыльот 270 до 1 120 ₽наценка минус налог, сверх оплаченной работы
ориентир по средним ценам, точный расчёт по вашим ценам в CakeCalc
Посчитайте себестоимость своего изделия по своим ценам
Своя закупка, своё время, своя наценка и свой налог. Расчёт сохранится в рецепте и пересчитается сам, когда подорожают продукты. Калькуляторы и демо бесплатны, расчёт своих изделий идёт по подписке.
Открыть CakeCalcСебестоимость одного пирожного, коробки и партии
Все суммы из сметы выше. Сумма за штуку это сумма партии, поделённая на число штук, коробка это её доля в той же партии.
| Строка сметы | Штука, 80 г | Коробка на 4 пирожных | Партия, 16 шт |
|---|---|---|---|
| Ингредиенты | Штука, 80 гот 44 до 81 ₽ | Коробка на 4 пирожныхот 175 до 325 ₽ | Партия, 16 штот 700 до 1 300 ₽ |
| Полная себестоимость | Штука, 80 гот 105 до 235 ₽ | Коробка на 4 пирожныхот 415 до 945 ₽ | Партия, 16 штот 1 650 до 3 780 ₽ |
| Расходы без работы | Штука, 80 гот 63 до 135 ₽ | Коробка на 4 пирожныхот 250 до 545 ₽ | Партия, 16 штот 1 000 до 2 180 ₽ |
| Цена по смете | Штука, 80 гот 125 до 320 ₽ | Коробка на 4 пирожныхот 500 до 1 280 ₽ | Партия, 16 штот 2 000 до 5 100 ₽ |
| Вам в карман | Штука, 80 гот 58 до 170 ₽ | Коробка на 4 пирожныхот 230 до 680 ₽ | Партия, 16 штот 920 до 2 720 ₽ |
Расходы без работы это черта: ниже неё вы доплачиваете за штуку из своего кармана. «Вам в карман» это оплата вашей работы плюс чистая прибыль, поэтому строка больше разницы цены и себестоимости. Штука в большой партии дешевле: часть работы не зависит от числа штук.
Дорого ли выходят пирожные по себестоимости
Дороже торта. Килограмм пирожных по смете обходится от 1 290 до 2 950 ₽, а торта того же веса, 1,28 кг, от 980 до 1 980 ₽. У пирожных дороже продукты на килограмм, работа идёт на каждую штуку, а упаковка на каждую коробку.
Внутри сметы две большие строки, продукты и работа. При быстрой работе дороже продукты, при неспешной работа. Упаковка, ЖКХ, износ техники и постоянные расходы вместе меньше любой из двух.
В продуктах деньги уходят на крем и глазурь. Сливочный сыр и сливки забирают больше трети денег на продукты, шоколад ещё около пятой части.
Муссовые и корпусные пирожные обходятся продуктами дороже картошки. Их собирают слоями с заморозкой между ними, а глазируют уже замороженными.
Где пирожные уходят в минус
Коробка на отдельный заказ. Одна коробка на 4 пирожных, собранная под отдельный заказ, по смете обходится от 680 до 1 650 ₽. Цена той же коробки из обычной партии от 500 до 1 280 ₽, и такой заказ она не покрывает.
Штуки посчитаны до подрезки. Квадрат перед нарезкой подрезают по краям, и продукты на края уже куплены. Смету формы делите на целые пирожные после подрезки.
В смете только та глазурь, что осталась на пирожных. Глазурь для окунания и заливки готовят с запасом, и остаток в ёмкости тоже куплен. Если следующей партии скоро не будет, остаток это расход этой.
Себестоимость корпусного пирожного
Себестоимость корпусных десертов и пирожных считают от формы. Их собирают в силиконовой форме: мусс, начинка, основа, потом заморозка и глазурь.
Сложите продукты на всю форму, вместе с глазурью для окунания, и разделите сумму на готовые пирожные. Нарезные пирожные считают так же, от формы.
Заморозку и стабилизацию в часы не пишите: они идут без вас. В работу идут бисквит, крем, сборка, нарезка и глазурь.
В CakeCalc бисквит, мусс и глазурь хранятся заготовками: собрав их один раз, вы берёте их в любую форму пирожных.
Частые вопросы
Какая себестоимость пирожного картошка?
Картошка стоит у нижнего края вилки продуктов: её собирают из бисквитной крошки, масла и сгущёнки, без мусса. Весит она 45-80 г. Если картошку окунают в шоколад, глазурь становится заметной строкой: в одном рецепте её 400 г на 10 штук.
Сколько пирожных выходит из одной формы?
В одном из рецептов из квадратной формы 18×18 см нарезают 16 пирожных. В другом из формы 20 см выходит 10 крупных по 150 г.
Сколько хранятся корпусные десерты?
Готовые корпусные пирожные хранятся около трёх суток в холодильнике, в одном из рецептов 72 часа после разморозки. Замороженными их держат дольше, поэтому корпусные пирожные удобно делать впрок.
Во что обходится упаковка одного пирожного?
По смете капсула и доля коробки на 4 пирожных выходят от 9 до 18 ₽ на пирожное. Цены коробки именно на четыре пирожных мы не нашли, она оценена между коробками для зефира и эклеров. Сверьте её со своей закупкой.
Как считать пирожные разного веса в одном прайсе?
Считайте каждый размер своей сметой. Нарезное пирожное 150 г берёт продуктов втрое больше картошки на 50 г. Одна цена «за пирожное» на оба размера недоплачивает за крупное.
Соседние расчёты
Себестоимость десертов и выпечки
Вилка по видам за килограмм и чем расчёт штучного изделия отличается от торта.
Себестоимость зефира
Смета зефира на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Себестоимость меренгового рулета
Смета меренгового рулета на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Себестоимость бенто торта
Смета бенто торта на килограмм, торт и порцию со своим разбором.
Себестоимость трайфла
Смета трайфла на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Себестоимость медовика
Смета медовика на килограмм, торт и порцию со своим разбором.
Себестоимость чизкейка
Смета чизкейка на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Себестоимость макарон
Смета макарон на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Себестоимость эклеров
Смета эклеров на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Себестоимость капкейков
Смета капкейков на штуку, коробку и партию со своим разбором.
Смета килограмма по видам торта
Те же строки расчёта, но на торте: от чего зависит килограмм.
Таблица со сметой по статьям
Готовый файл Excel: те же статьи расчёта, считает по вашим ценам.
Посчитать своё изделие в калькуляторе себестоимости
Свои закупочные цены, своя ставка за час, своя наценка и свой налог.