Расчёт на странице бесплатный · Без регистрации · Цены на 28 августа 2026
Муссовый торт самый дорогой сразу по двум причинам: у него дорогое сырьё и самая длинная работа в несколько заходов с заморозкой каждого слоя и покрытием.
Килограмм муссового торта на заказ у частного кондитера стоит от 2 700 до 4 450 ₽. За готовое изделие весом 1,5 кг попросят от 4 050 до 6 650 ₽.
Вилка широкая из-за трёх вещей. Продукты: сливочное масло, сливки для взбивания и настоящий шоколад стоят кратно дороже заменителей, а на фотографии эта разница не видна. Работа: на изделие такого веса уходит 2,5-4,5 ч чистого времени, и роспись, лепка или ярусы добавляют к нему часы. Город: закупка и то, сколько в городе готовы платить, различаются, поэтому единой цены по стране не существует.
Муссовый торт стоит в верхней точке шкалы по обеим причинам сразу: самое дорогое сырьё и самая длинная работа. Собрать его за один вечер невозможно, даже если очень нужно.
Смета ниже собрана по средним ставкам домашнего кондитера: от 250 до 350 ₽ за час работы и от 480 до 670 ₽ на продукты для килограмма изделия по розничным ценам сетевых магазинов. Поэтому она обычно выходит ниже рыночной вилки из ответа выше: опыт, декор и город добавляют к этой базе.
Считаем от 0,5 до 20 кг. Это примерно 10 порций по 150 г.
Муссовый торт весом 1,5 кг на заказ стоит
от 2 700 до 4 450 ₽ за килограмм
Столько просят за такой торт частные кондитеры.
Весь торт 1,5 кг
от 4 050 до 6 650 ₽
по ценам частных кондитеров
Работа кондитера
2,5-4,5 ч
без учёта закупки и мытья посуды
Расчёт снизу, от расходов, даёт от 1 450 до 3 150 ₽ за килограмм, то есть от 2 150 до 4 750 ₽ за изделие. Это полная себестоимость вместе с обычной наценкой, и она ниже рынка, и это обычная картина: за такую работу можно просить больше.
1 190 ₽ за килограммсебестоимость по минимуму
Продукты по нижней границе, упаковка, электричество, износ техники и минимальная оплата часа работы, без наценки и без налога. Это точка безубыточности, а не цена: ниже неё работа держится либо на дешёвом сырье, либо на неоплаченном труде.
760 ₽ за килограммпорог доплаты
Столько стоят одни только продукты и расходники, без единого часа работы. Ниже этой цены кондитер не зарабатывает ничего и доплачивает за заказ из своего кармана.
CakeCalc
предварительный расчёт
ориентир по средним ценам, точный расчёт по вашим ценам в CakeCalc
Посчитайте по своим ценам
Своя закупка, своё время, своя наценка. Цена и прибыль пересчитаются под вас и сохранятся в рецепте.
Посчитать себестоимостьМуссовый торт собирают наоборот, слоями в форме, и каждый слой должен замёрзнуть, прежде чем зальют следующий: ягодное конфи, хрустящий слой, мусс. Готовый торт достают из формы замороженным и покрывают зеркальной глазурью или велюром, а для велюра нужны какао-масло, шоколад и краскопульт.
Продукты тоже недешёвые: сливки высокой жирности, кондитерский шоколад, желирующие агенты, ягодное пюре. Сложите это с несколькими днями работы и морозильником, который всё это время занят, и получится цена, которая у муссового выше любой классики. Заметно низкая цена за килограмм на этом виде почти всегда означает растительные сливки и глазурь вместо шоколада.
Считаем по этой странице: на изделие весом 1,5 кг уходит 2,5-4,5 ч чистой работы, не считая закупки продуктов, мытья посуды, переписки и доставки. В себестоимости такого изделия работа занимает 40%, и в цене её не видно: это единственная статья, которую кондитер может незаметно себе не заплатить, и именно поэтому слишком дешёвые предложения обычно дешёвые за его счёт.
Муссовый прощает меньше всего ошибок в расчёте. Первое, что теряют, это покрытие: глазурь и велюр расходуются с большим запасом, на торт попадает не всё, остальное стекает в поддон. Списывать нужно израсходованное, а не то, что осталось на изделии. Второе: техника. Силиконовые формы, краскопульт и морозильная камера это износ, и он должен попадать в себестоимость каждого торта.
Третье: время. Между слоями идёт заморозка, и хотя вы в это время свободны, форма и морозильник заняты, а заказ до разморозки не выдать. Четвёртое: брак при глазировании реален и стоит целого торта. Посчитайте муссовый по своим ценам вместе с покрытием и износом техники, обычно именно здесь находится потерянная прибыль.
Точка безубыточности, а не цена: продукты, расходники и минимальная оплата вашего часа без наценки и без налога. Продали дешевле, значит не получили за работу ничего.
Красная черта: одни продукты и расходники, без единого часа работы. Ниже неё заказ оплачивается из вашего кармана.
Обе величины это расходы, а не цена. Считать их надо по своим ценам закупки, своей ставке за час и своей наценке: средние ориентиры с этой страницы показывают порядок величин, а не вашу себестоимость.
Суммы посчитаны для изделия 1,5 кг по средним ориентирам. У вас они будут другими, и именно поэтому цену надо считать, а не брать из чужой таблицы.
| Статья | Сколько это | Доля в себестоимости |
|---|---|---|
| Ингредиенты | от 900 до 1 250 ₽ | 42% |
| Работа кондитера | от 650 до 1 500 ₽ | 40% |
| Упаковка и расходники | от 80 до 170 ₽ | 5% |
| ЖКХ за время работы | от 30 до 130 ₽ | 3% |
| Износ техники | от 30 до 150 ₽ | 3% |
| Постоянные расходы | от 100 до 300 ₽ | 8% |
| Полная себестоимость | от 1 790 до 3 500 ₽ | 100% |
| Цена продажи с наценкой | от 2 150 до 4 750 ₽ | от 1 450 до 3 150 ₽ за кг |
Из цены продажи самозанятый кондитер платит налог на профессиональный доход 4%, а после вычета всех расходов и налога ему остаётся от 920 до 2 560 ₽. Это оплата его работы вместе с прибылью, а не чистый заработок сверху.
Вилка выше отвечает на вопрос «сколько это стоит вообще». Здесь стоит точная сумма по готовому примеру: нажмите на любой продукт, впишите свою цену закупки и посмотрите, из чего складывается цена. Так же сервис посчитает и ваши изделия.
| Что влияет | Насколько | Почему |
|---|---|---|
| Качество продуктов | Сильнее всего | Масло 82,5%, сливки 33%, шоколад и сливочный сыр против маргарина, растительных сливок и глазури. |
| Сложность оформления | Сильно | Гладкие бока, ягоды и надпись это одно время, роспись, лепка и сахарные цветы совсем другое. |
| Город и регион | Заметно | Разная закупка и разная платёжеспособность: в столицах цена выше, в небольших городах ниже. |
| Ярусы и конструкция | Заметно | Многоярусному торту нужны опоры, охлаждение и сборка на месте, а иногда и отдельная доставка. |
| Срочность | Умеренно | Заказ на завтра ломает график кондитера и обоснованно стоит дороже планового. |
| Вес изделия | Обратно | Чем больше торт, тем дешевле килограмм: часть работы и расходов не зависит от размера. |
| Вид торта | Цена за килограмм | Работа на 2 кг | Почему так |
|---|---|---|---|
| Панчо | от 950 до 2 150 ₽ | 2-3,5 ч | бисквит идёт кусочками, ровнять и выравнивать бока почти не нужно, поэтому сборка быстрее большинства тортов |
| Бисквитный торт | от 1 050 до 2 300 ₽ | 2-4 ч | это опорный вид: обычные продукты и обычная сборка, с ним и сравнивают все остальные торты |
| Медовик | от 1 000 до 2 300 ₽ | 2-4,5 ч | сырьё простое и недорогое, но восемь-десять тонких коржей нужно раскатать и испечь по одному, поэтому времени уходит больше обычного |
| Прага | от 1 050 до 2 300 ₽ | 2-4 ч | по сырью и по времени это середина: шоколад и масло дороже муки, но сборка обычная, без ярусов и декора |
| Молочная девочка | от 1 050 до 2 350 ₽ | 2-4 ч | коржей много и они тонкие, каждый печётся отдельно, а крем чаще всего на сливочном сыре, который дороже сметанного |
| Красный бархат | от 1 100 до 2 300 ₽ | 2-4 ч | крем-чиз делается на сливочном сыре, а он вместе с гелевым красителем заметно дороже сметаны и обычного бисквита |
| Сникерс | от 1 150 до 2 350 ₽ | 2-4 ч | орехи, шоколад и карамель дороже базовых продуктов, но собирается торт обычным порядком |
| Тирамису | от 1 100 до 2 350 ₽ | 1,5-3,5 ч | маскарпоне и хороший кофе дороже обычных продуктов, зато торт не печётся и собирается быстро |
| Наполеон | от 1 050 до 2 400 ₽ | 2,5-4,5 ч | самый трудоёмкий из классики: тесто нужно охладить, раскатать и испечь десятком коржей, а потом дать торту пропитаться |
| Три шоколада | от 1 150 до 2 450 ₽ | 2-4 ч | три вида шоколада и сливки дают дорогое сырьё, а каждый слой мусса нужно стабилизировать в холоде отдельно |
| Меренговый торт | от 1 150 до 2 500 ₽ | 2,5-4,5 ч | меренга сохнет в духовке несколько часов и боится влажности, поэтому и времени, и переделок у неё больше |
| Бенто-торт | от 1 200 до 2 650 ₽ | 2,5-5 ч | работа почти не зависит от размера: коробку, роспись и надпись делают столько же, сколько для большого торта, а веса всего полкило, поэтому за килограмм выходит дороже всего |
| Муссовый торт | от 1 350 до 2 850 ₽ | 2,5-5 ч | самый дорогой вид: сливки, шоколад и желирующие агенты плюс работа в несколько заходов с заморозкой каждого слоя и покрытием велюром |
Все виды посчитаны на одном весе 2 кг, иначе сравнивать было бы не с чем. Бенто-торты обычно делают весом около полукилограмма, и за килограмм они выходят заметно дороже, чем в этой таблице.
Почему муссовый торт дороже остальных видов:
Полная версия CakeCalc
Воспользоваться всеми расчётами
Зарегистрируйтесь в CakeCalc: готовые изделия с полным расчётом открыты сразу, а свои рецепты, база ингредиентов с ценами и история расчётов хранятся в вашем аккаунте. Точная себестоимость и цена своих изделий считаются по подписке.
Потому что у него выше обе главные статьи сметы сразу. Сливки, шоколад и пюре дороже базовых продуктов, а сборка идёт в несколько заходов с заморозкой каждого слоя и отдельным покрытием.
Обычно два дня и больше: слои заливают по очереди и замораживают, потом торт покрывают и дают ему разморозиться перед выдачей. Ускорить процесс без потери результата нельзя, поэтому срочные заказы на муссовые берут редко.
Велюр требует какао-масла, шоколада и краскопульта, глазурь делается на шоколаде, сгущённом молоке и желатине. Обе техники расходуют больше материала, чем остаётся на торте, и обе входят в цену как отдельная работа.
Его достают из формы и покрывают именно замороженным, иначе поверхность не будет ровной. Заказчику торт передают либо замороженным с инструкцией, либо уже размороженным, и это влияет на график, а значит и на срочность заказа.
За изделие дороже, за килограмм чуть дешевле. Продукты растут вместе с весом, а покрытие, сборка и упаковка занимают примерно одинаковое время, поэтому большой муссовый выгоднее по цене килограмма.
Такая цена не покрывает сливки, шоколад, покрытие и минимальную оплату часа одновременно. Значит либо сырьё заменено на растительное, либо в расчёт не попали заморозка, покрытие и износ техники.
Цифры на странице это ориентир по средним ценам на 28 августа 2026, а не оферта и не рекомендованная цена. Реальная стоимость зависит от закупки конкретного кондитера, города, сложности оформления и срочности заказа. Точный расчёт делается по своим ценам в CakeCalc.