Расчёт на странице бесплатный · Без регистрации
Сколько крема нужно на торт
Расход крема по диаметру, высоте и числу коржей: сколько граммов уйдёт на прослойки и на выравнивание. Крем-чиз, ганаш, сливки, сметанный и масляный.
Крема с запасом, крем-чиз
850г
Прослойки (2): 360 г.
Выравнивание: 410 г.
Всего 770 г, с запасом 10% 850 г.
Объём крема 770 мл, толщина коржа 2,9 см.
Расчёт идёт по геометрии торта: диаметр до 40 см, высота до 30 см. Ярусный торт считайте по ярусам и складывайте.
Посчитайте себестоимость торта по своим ценам
Сливочный сыр, сливки и шоколад это заметная часть стоимости продуктов в изделии. Внесите рецепт со своими ценами, и CakeCalc соберёт полную себестоимость, цену продажи и сумму «вам в карман». Расчёт своих изделий идёт по подписке.
Короткий ответ
Крема на торт из трёх коржей высотой 10 см нужно от 690 г до 1350 г крем-чиза: столько выходит на диаметрах от 16 см до 24 см с запасом. Примерно половина этого крема уходит между коржами, остальное на выравнивание боков и верха.
Объём слоя одинаков для любого крема, а вес разный: ганаша при том же объёме нужно на десятую часть больше, чем крем-чиза, а взбитых сливок вдвое меньше, потому что при взбивании они увеличиваются в объёме вдвое. Поэтому граммы из чужого рецепта не подходят, если крем другой.
Сколько крема нужно на торт разного диаметра
Торт высотой 10 см из трёх коржей, прослойка 7 мм, выравнивание 5 мм, запас 10% уже учтён. Нажмите на размер, чтобы открыть расчёт для него.
| Диаметр торта | Крем-чиз | Ганаш | Сливочный | Сметанный | Масляный |
|---|---|---|---|---|---|
| Торт 14 см | 570 г | 630 г | 290 г | 510 г | 510 г |
| Торт 16 см | 690 г | 770 г | 350 г | 630 г | 630 г |
| Торт 18 см | 850 г | 920 г | 420 г | 760 г | 760 г |
| Торт 20 см | 1000 г | 1100 г | 510 г | 900 г | 900 г |
| Торт 22 см | 1180 г | 1300 г | 590 г | 1060 г | 1060 г |
| Торт 24 см | 1350 г | 1500 г | 680 г | 1220 г | 1220 г |
| Торт 26 см | 1550 г | 1720 г | 780 г | 1410 г | 1410 г |
Свой размер, число коржей и толщину слоёв задайте в калькуляторе выше: он пересчитает прослойки и выравнивание отдельно.
Как рассчитать расход крема на торт
Крем считается по объёму: между коржами он лежит слоем по площади коржа, снаружи покрывает бока и верх. Вес получается из объёма и плотности крема.
- Прослойки = π × D² / 4 × толщина прослойки × (коржи − 1) × ρ
- Выравнивание = (π × D × H + π × D² / 4) × толщина слоя × ρ
- Всего = прослойки + выравнивание + запас 10%
D диаметр торта, H высота, ρ плотность крема: крем-чиз 1 г/см³, ганаш 1,1, взбитые сливки 0,5, сметанный и масляный 0,9. Низ торта стоит на подложке, крема на нём нет.
Пример: торт 18 см, высота 10 см, 3 коржа, крем-чиз
- Площадь коржа. 3,14 × 18² / 4 = 254 см². Столько крема ложится одним слоем.
- Крем между коржами. 3 коржа это 2 прослойки по 7 мм: 254 × 0,7 × 2 = 356 см³. При плотности 1 г/см³ это 360 г.
- Выравнивание. Бока 3,14 × 18 × 10 = 565 см² плюс верх 254 см², всего 820 см². Слой 5 мм даёт 410 см³, то есть 410 г.
- Итого. 360 г на прослойки и 410 г на выравнивание это 770 г. С запасом 10% на остаток в мешке и на миске замешивайте 850 г.
Если нужно только покрытие, расход на бока и верх отдельно разобран на странице про выравнивание.
Почему один и тот же слой крема весит по-разному
Толщина слоя у всех кремов одна, а вес разный: дело в плотности. Взбитые сливки почти наполовину воздух, ганаш плотнее воды.
| Крем | Плотность, г/см³ | Почему столько |
|---|---|---|
| Крем-чиз (сыр с маслом или сливками) | 1 | сливочный сыр 1,04-1,08 и масло 0,91, воздуха при взбивании почти не остаётся |
| Ганаш (шоколад со сливками) | 1,1 | шоколад 1,3 со сливками 1,0, эмульсия без воздуха, самый тяжёлый из кремов |
| Сливочный (взбитые сливки 33%) | 0,5 | сливки при взбивании увеличиваются в объёме вдвое, поэтому тот же слой весит вдвое меньше |
| Сметанный (сметана с пудрой) | 0,9 | сметана 1,0, при взбивании набирает немного воздуха |
| Масляный (шарлотт, на сгущёнке) | 0,9 | сливочное масло 0,91, взбитое добела держит немного воздуха |
Плотности выведены по составу крема, а не взяты из чужих таблиц: сливочный сыр 1,04-1,08 и масло 0,91 почти не держат воздуха, а сливки при взбивании увеличиваются в объёме вдвое.
Подробнее о калькуляторе
Почему это удобно
- Считает прослойки и выравнивание отдельно: видно, на что уходит крем.
- Учитывает плотность крема, поэтому граммы сливок и ганаша не путаются между собой.
- Показывает объём готового крема: по нему удобно подобрать размер миски и мешка.
- Даёт запас 10% на остаток в мешке, на миске и на подтёки.
Как пользоваться
- Задайте диаметр и высоту готового торта, а не формы: крем между коржами тоже занимает высоту.
- Укажите число коржей. Прослоек всегда на одну меньше: сверху крем идёт уже в выравнивание.
- Толщина прослойки 5-10 мм, выравнивания 3-7 мм. Это самые чувствительные числа расчёта.
- Выравнивание задано расходом, а не толщиной корки: часть крема снимает шпатель, и она тоже из вашей миски.
- Выберите вид крема: калькулятор пересчитает граммы по его плотности.
Практическая подсказка
Кондитер собирает торт 18 см из трёх коржей и выравнивает крем-чизом: нужно 850 г крема. Замешивать впритык рискованно, не хватает почти всегда на последнем слое выравнивания, а второй замес выходит другого оттенка.
Частые вопросы
Сколько крема нужно на торт?
Зависит от диаметра. При высоте 10 см и трёх коржах на торт 16 см уходит 690 г крем-чиза, на 20 см 1000 г, на 24 см 1350 г. Свой размер, число коржей и толщину слоёв задайте в калькуляторе выше.
Как рассчитать крем на торт самому?
Площадь коржа это π × D² / 4. Умножьте её на толщину прослойки и на число прослоек, то есть на число коржей минус один. Поверхность для выравнивания это бока π × D × H плюс верх. Сложите объёмы и умножьте на плотность крема: у крем-чиза это 1 г/см³.
Почему сливок нужно меньше по весу, чем крем-чиза?
Объём один и тот же, а вес разный. Взбитые сливки при взбивании увеличиваются в объёме вдвое, поэтому их плотность около 0,5 г/см³ против 1 г/см³ у крем-чиза. Тот же слой весит вдвое меньше.
Сколько крема брать с запасом?
Калькулятор добавляет 10% сверх расчёта: часть крема остаётся в мешке, на миске и на лопатке. Если выравниваете начисто в два слоя с подрезкой, берите 15%: лишнее пойдёт на второй слой.
Крем считается по готовому торту или по форме?
По готовому торту. Высота, которую вы вводите, включает коржи и прослойки: крем между коржами тоже занимает высоту. Калькулятор показывает, какой толщины останется корж при вашей сборке.
Полная версия CakeCalc
Воспользоваться всеми расчётами
Зарегистрируйтесь в CakeCalc: готовые изделия с полным расчётом открыты сразу, а свои рецепты, база ингредиентов с ценами и история расчётов хранятся в вашем аккаунте. Точная себестоимость и цена своих изделий считаются по подписке.
- Себестоимость
- Пересчёт ингредиентов
- История расчётов
- Управление рецептами
- Сообщество и рецепты