Расчёт на странице бесплатный · Без регистрации
Сколько мастики нужно на торт
На обтяжку торта 18 см высотой 10 см нужно 620 г мастики, на торт 20 см 670 г. Диаметр круга раскатки, толщина пласта и таблица по размерам.
Мастики на обтяжку
620г
Раскатать кругом 44 см.
Площадь пласта 1521 см².
Обрезки соберите: они идут на фигурки или на следующий торт.
Расчёт идёт по геометрии торта: диаметр до 40 см, высота до 30 см. Ярусный торт считайте по ярусам и складывайте.
Посчитайте себестоимость торта под мастикой по своим ценам
Сливочный сыр, сливки и шоколад это заметная часть стоимости продуктов в изделии. Внесите рецепт со своими ценами, и CakeCalc соберёт полную себестоимость, цену продажи и сумму «вам в карман». Расчёт своих изделий идёт по подписке.
Короткий ответ
На обтяжку торта 18 см высотой 10 см нужно 620 г мастики: пласт толщиной 3 мм раскатывают кругом 44 см, чтобы хватило на верх, оба бока и подрезку.
Мастика плотная, 1,35 г/см³, поэтому её по весу нужно больше, чем крема на выравнивание того же торта. Обрезки не выбрасывают: их собирают и пускают на фигурки или на следующий торт.
Расход мастики по размеру торта
Пласт 3 мм и припуск на подрезку 6 см. Во второй строке ячейки диаметр круга раскатки.
| Диаметр торта | Высота 8 см | Высота 10 см | Высота 12 см |
|---|---|---|---|
| Торт 14 см | 410 г · круг 36 см | 510 г · круг 40 см | 620 г · круг 44 см |
| Торт 16 см | 460 г · круг 38 см | 560 г · круг 42 см | 670 г · круг 46 см |
| Торт 18 см | 510 г · круг 40 см | 620 г · круг 44 см | 730 г · круг 48 см |
| Торт 20 см | 560 г · круг 42 см | 670 г · круг 46 см | 800 г · круг 50 см |
| Торт 22 см | 620 г · круг 44 см | 730 г · круг 48 см | 860 г · круг 52 см |
| Торт 24 см | 670 г · круг 46 см | 800 г · круг 50 см | 930 г · круг 54 см |
| Торт 26 см | 730 г · круг 48 см | 860 г · круг 52 см | 1000 г · круг 56 см |
Высота торта влияет на расход сильнее диаметра: каждый сантиметр высоты добавляет к кругу раскатки два сантиметра диаметра.
Как рассчитать расход мастики на торт
Мастику считают не по поверхности торта, а по кругу, который раскатывают: пласт должен накрыть верх, оба бока и дать припуск на подрезку.
- Диаметр круга = D + 2 × H + 6 см на подрезку
- Мастика = π × диаметр круга² / 4 × толщина × 1,35
D диаметр торта, H высота, 1,35 г/см³ плотность сахарной мастики. Обрезки кондитер собирает и пускает в дело, поэтому отдельного запаса в расчёте нет.
Пример: торт 18 см, высота 10 см, пласт 3 мм
- Круг раскатки. 18 + 2 × 10 + 6 = 44 см. Меньший круг не дотянется до низа боков.
- Площадь пласта. 3,14 × 44² / 4 = 1521 см².
- Вес мастики. 1521 × 0,3 × 1,35 = 620 г. Пласт тоньше 3 мм рвётся на боках, толще даёт складки.
Перед обтяжкой торт выравнивают кремом: сколько его нужно, разобрано на соседней странице.
Почему один и тот же слой крема весит по-разному
Толщина слоя у всех кремов одна, а вес разный: дело в плотности. Взбитые сливки почти наполовину воздух, ганаш плотнее воды.
| Крем | Плотность, г/см³ | Почему столько |
|---|---|---|
| Крем-чиз (сыр с маслом или сливками) | 1 | сливочный сыр 1,04-1,08 и масло 0,91, воздуха при взбивании почти не остаётся |
| Ганаш (шоколад со сливками) | 1,1 | шоколад 1,3 со сливками 1,0, эмульсия без воздуха, самый тяжёлый из кремов |
| Сливочный (взбитые сливки 33%) | 0,5 | сливки при взбивании увеличиваются в объёме вдвое, поэтому тот же слой весит вдвое меньше |
| Сметанный (сметана с пудрой) | 0,9 | сметана 1,0, при взбивании набирает немного воздуха |
| Масляный (шарлотт, на сгущёнке) | 0,9 | сливочное масло 0,91, взбитое добела держит немного воздуха |
Плотности выведены по составу крема, а не взяты из чужих таблиц: сливочный сыр 1,04-1,08 и масло 0,91 почти не держат воздуха, а сливки при взбивании увеличиваются в объёме вдвое.
Подробнее о калькуляторе
Почему это удобно
- Считает круг раскатки, а не поверхность торта: именно из-за него уходит больше, чем кажется.
- Даёт вес пласта для трёх высот сразу.
- Показывает, что мастика тяжелее крема при том же слое: плотность 1,35 г/см³.
Как пользоваться
- Задайте диаметр и высоту готового торта, уже выровненного кремом.
- Толщина пласта 2-4 мм: тоньше рвётся на боках, толще даёт складки у основания.
- Раскатывайте кругом того диаметра, который показал калькулятор, и подрезайте по низу.
Практическая подсказка
Торт 20 см высотой 10 см требует круга 46 см. На домашнем столе это почти предел: пласт удобнее раскатывать на коврике и переносить на скалке, иначе он рвётся по краю.
Частые вопросы
Сколько мастики нужно на торт 20 см?
Около 670 г при высоте 10 см и пласте 3 мм: раскатывать нужно кругом 46 см, чтобы хватило на верх, бока и подрезку.
Какой толщины раскатывать мастику?
2-4 мм, обычно 3 мм. Тоньше 2 мм пласт рвётся на рёбрах и просвечивает, толще 4 мм даёт складки у основания и слишком сладкий слой во рту.
Почему мастики уходит больше, чем площадь торта?
Пласт раскатывают кругом, который накрывает верх и оба бока сразу, плюс припуск на подрезку. Для торта 18 см высотой 10 см это круг 44 см, то есть площадь пласта в разы больше площади верха.
Нужно ли выравнивать торт перед обтяжкой мастикой?
Да, и лучше плотным кремом: ганашем или крем-чизом на масле. Мастика повторяет все неровности и тает от влажного крема, поэтому слой под ней должен быть ровным и стабильным.
Полная версия CakeCalc
Воспользоваться всеми расчётами
Зарегистрируйтесь в CakeCalc: готовые изделия с полным расчётом открыты сразу, а свои рецепты, база ингредиентов с ценами и история расчётов хранятся в вашем аккаунте. Точная себестоимость и цена своих изделий считаются по подписке.
- Себестоимость
- Пересчёт ингредиентов
- История расчётов
- Управление рецептами
- Сообщество и рецепты