Расчёт на странице бесплатный · Без регистрации
Сколько крема нужно на выравнивание торта
Выравнивание торта 18 см слоем 5 мм это 410 г крем-чиза, торта 20 см 470 г. Таблица по диаметрам и видам крема, формула площади.
На выравнивание, крем-чиз
410г
Прослойки (2): 360 г.
Выравнивание: 410 г.
Всего 770 г, с запасом 10% 850 г.
Объём крема 770 мл, толщина коржа 2,9 см.
Расчёт идёт по геометрии торта: диаметр до 40 см, высота до 30 см. Ярусный торт считайте по ярусам и складывайте.
Посчитайте себестоимость торта по своим ценам
Сливочный сыр, сливки и шоколад это заметная часть стоимости продуктов в изделии. Внесите рецепт со своими ценами, и CakeCalc соберёт полную себестоимость, цену продажи и сумму «вам в карман». Расчёт своих изделий идёт по подписке.
Короткий ответ
На выравнивание торта 18 см высотой 10 см слоем 5 мм уходит 410 г крем-чиза: бока это 565 см², верх 254 см², вместе 820 см² поверхности.
Это расход, а не толщина корки на торте: крем наносят с избытком и снимают шпателем, и снятое в дело уже не идёт. Если выравниваете начисто в два полноценных слоя с подрезкой, берите 570 г.
Крем на выравнивание по диаметрам и видам
Только бока и верх, слой 5 мм, высота торта 10 см. Прослойки в эти числа не входят. Нажмите на размер, чтобы открыть полный расчёт для него.
| Диаметр торта | Крем-чиз | Ганаш | Сливочный | Сметанный | Масляный |
|---|---|---|---|---|---|
| Торт 14 см | 300 г | 330 г | 150 г | 270 г | 270 г |
| Торт 16 см | 350 г | 390 г | 180 г | 320 г | 320 г |
| Торт 18 см | 410 г | 450 г | 200 г | 370 г | 370 г |
| Торт 20 см | 470 г | 520 г | 240 г | 420 г | 420 г |
| Торт 22 см | 540 г | 590 г | 270 г | 480 г | 480 г |
| Торт 24 см | 600 г | 660 г | 300 г | 540 г | 540 г |
| Торт 26 см | 670 г | 740 г | 340 г | 610 г | 610 г |
Высота торта меняет боковую поверхность прямо пропорционально: ярус 12 см вместо 10 просит примерно на пятую часть больше крема на бока.
Как рассчитать крем на выравнивание торта
Крем считается по объёму: между коржами он лежит слоем по площади коржа, снаружи покрывает бока и верх. Вес получается из объёма и плотности крема.
- Прослойки = π × D² / 4 × толщина прослойки × (коржи − 1) × ρ
- Выравнивание = (π × D × H + π × D² / 4) × толщина слоя × ρ
- Всего = прослойки + выравнивание + запас 10%
D диаметр торта, H высота, ρ плотность крема: крем-чиз 1 г/см³, ганаш 1,1, взбитые сливки 0,5, сметанный и масляный 0,9. Низ торта стоит на подложке, крема на нём нет.
Пример: торт 18 см, высота 10 см, 3 коржа, крем-чиз
- Площадь коржа. 3,14 × 18² / 4 = 254 см². Столько крема ложится одним слоем.
- Крем между коржами. 3 коржа это 2 прослойки по 7 мм: 254 × 0,7 × 2 = 356 см³. При плотности 1 г/см³ это 360 г.
- Выравнивание. Бока 3,14 × 18 × 10 = 565 см² плюс верх 254 см², всего 820 см². Слой 5 мм даёт 410 см³, то есть 410 г.
- Итого. 360 г на прослойки и 410 г на выравнивание это 770 г. С запасом 10% на остаток в мешке и на миске замешивайте 850 г.
Крем между коржами считается отдельно: он зависит от числа коржей, а не от высоты торта.
Почему один и тот же слой крема весит по-разному
Толщина слоя у всех кремов одна, а вес разный: дело в плотности. Взбитые сливки почти наполовину воздух, ганаш плотнее воды.
| Крем | Плотность, г/см³ | Почему столько |
|---|---|---|
| Крем-чиз (сыр с маслом или сливками) | 1 | сливочный сыр 1,04-1,08 и масло 0,91, воздуха при взбивании почти не остаётся |
| Ганаш (шоколад со сливками) | 1,1 | шоколад 1,3 со сливками 1,0, эмульсия без воздуха, самый тяжёлый из кремов |
| Сливочный (взбитые сливки 33%) | 0,5 | сливки при взбивании увеличиваются в объёме вдвое, поэтому тот же слой весит вдвое меньше |
| Сметанный (сметана с пудрой) | 0,9 | сметана 1,0, при взбивании набирает немного воздуха |
| Масляный (шарлотт, на сгущёнке) | 0,9 | сливочное масло 0,91, взбитое добела держит немного воздуха |
Плотности выведены по составу крема, а не взяты из чужих таблиц: сливочный сыр 1,04-1,08 и масло 0,91 почти не держат воздуха, а сливки при взбивании увеличиваются в объёме вдвое.
Подробнее о калькуляторе
Почему это удобно
- Считает только покрытие: удобно, когда прослойки уже сделаны другим кремом.
- Показывает площадь боков и верха: по ней видно, почему высокий ярус дороже по крему.
- Пять видов крема сразу: ганаш под мастику и крем-чиз под голый бок в одной таблице.
Как пользоваться
- Задайте диаметр и высоту готового торта.
- Слой 3 мм это выравнивание впритык, 5 мм обычное, 7 мм под мастику и под подрезку начисто.
- Число коржей на выравнивание не влияет: бока и верх от него не меняются.
Практическая подсказка
Под мастику торт выравнивают ганашем и слоем потолще: поверхность должна быть жёсткой. Слой 7 мм ганаша на торт 18 см это 630 г, и это ещё до самой обтяжки.
Частые вопросы
Сколько крема нужно на выравнивание торта 18 см?
Около 410 г крем-чиза при высоте 10 см и слое 5 мм. Это черновой и финишный слой вместе, прослойки между коржами считаются отдельно.
Какой слой крема нужен для выравнивания?
Обычно 3-7 мм по расходу. При 3 мм крема впритык и он просвечивает на тёмных коржах, 5 мм скрывает крошку и даёт ровный бок, 7 мм берут под мастику и под подрезку начисто.
Почему крема уходит больше, чем толщина слоя на торте?
Потому что выравнивают с избытком: крем набрасывают лопаткой и снимают шпателем, и снятое с крошкой обратно в дело не идёт. На готовом торте остаётся корка около 3 мм, а из миски уходит примерно 5 мм по объёму. Калькулятор считает то, что нужно замесить, а не то, что осталось на боках.
Сколько крема нужно на черновое выравнивание?
Примерно треть от всего покрытия: черновой слой тонкий, он собирает крошку и заполняет швы между коржами. Калькулятор считает черновой и финишный слой вместе, потому что покупают крем один раз.
Почему на высокий торт крема нужно больше?
Боковая поверхность это π × диаметр × высоту, то есть растёт вместе с высотой. Верх при этом не меняется. Торт 18 см высотой 12 см вместо 10 см просит примерно на пятую часть больше крема на бока.
Полная версия CakeCalc
Воспользоваться всеми расчётами
Зарегистрируйтесь в CakeCalc: готовые изделия с полным расчётом открыты сразу, а свои рецепты, база ингредиентов с ценами и история расчётов хранятся в вашем аккаунте. Точная себестоимость и цена своих изделий считаются по подписке.
- Себестоимость
- Пересчёт ингредиентов
- История расчётов
- Управление рецептами
- Сообщество и рецепты