Расчёт на странице бесплатный · Без регистрации
Сколько крем чиза нужно на торт
Крем-чиз на прослойки и выравнивание: 850 г на торт 18 см и 1000 г на 20 см. Таблица расхода по диаметрам и формула расчёта.
Крема с запасом, крем-чиз
850г
Прослойки (2): 360 г.
Выравнивание: 410 г.
Всего 770 г, с запасом 10% 850 г.
Объём крема 770 мл, толщина коржа 2,9 см.
Расчёт идёт по геометрии торта: диаметр до 40 см, высота до 30 см. Ярусный торт считайте по ярусам и складывайте.
Посчитайте себестоимость торта по своим ценам
Сливочный сыр, сливки и шоколад это заметная часть стоимости продуктов в изделии. Внесите рецепт со своими ценами, и CakeCalc соберёт полную себестоимость, цену продажи и сумму «вам в карман». Расчёт своих изделий идёт по подписке.
Короткий ответ
На торт 18 см высотой 10 см из трёх коржей нужно 850 г крем-чиза, на торт 20 см уже 1000 г. Плотность крем-чиза около 1 г/см³, поэтому граммы и миллилитры у него совпадают.
Сколько на это уйдёт самого сливочного сыра, зависит от рецепта: в разных пропорциях крем-чиза сыр занимает от половины до трёх четвертей веса крема, остальное сливки или масло и пудра.
Расход крем чиза по диаметрам торта
Высота 10 см, три коржа, прослойка 7 мм, выравнивание 5 мм. Нажмите на размер, чтобы открыть расчёт для него.
| Диаметр торта | На прослойки | На выравнивание | Всего | С запасом 10% |
|---|---|---|---|---|
| Торт 14 см | 220 г | 300 г | 520 г | 570 г |
| Торт 16 см | 280 г | 350 г | 630 г | 690 г |
| Торт 18 см | 360 г | 410 г | 770 г | 850 г |
| Торт 20 см | 440 г | 470 г | 910 г | 1000 г |
| Торт 22 см | 530 г | 540 г | 1070 г | 1180 г |
| Торт 24 см | 630 г | 600 г | 1230 г | 1350 г |
| Торт 26 см | 740 г | 670 г | 1410 г | 1550 г |
Крем-чиз на сливках и крем-чиз на масле по плотности почти не отличаются, поэтому расход для них один и тот же.
Как рассчитать расход крем чиза на торт
Крем считается по объёму: между коржами он лежит слоем по площади коржа, снаружи покрывает бока и верх. Вес получается из объёма и плотности крема.
- Прослойки = π × D² / 4 × толщина прослойки × (коржи − 1) × ρ
- Выравнивание = (π × D × H + π × D² / 4) × толщина слоя × ρ
- Всего = прослойки + выравнивание + запас 10%
D диаметр торта, H высота, ρ плотность крема: крем-чиз 1 г/см³, ганаш 1,1, взбитые сливки 0,5, сметанный и масляный 0,9. Низ торта стоит на подложке, крема на нём нет.
Пример: торт 18 см, высота 10 см, 3 коржа, крем-чиз
- Площадь коржа. 3,14 × 18² / 4 = 254 см². Столько крема ложится одним слоем.
- Крем между коржами. 3 коржа это 2 прослойки по 7 мм: 254 × 0,7 × 2 = 356 см³. При плотности 1 г/см³ это 360 г.
- Выравнивание. Бока 3,14 × 18 × 10 = 565 см² плюс верх 254 см², всего 820 см². Слой 5 мм даёт 410 см³, то есть 410 г.
- Итого. 360 г на прослойки и 410 г на выравнивание это 770 г. С запасом 10% на остаток в мешке и на миске замешивайте 850 г.
Другой вид крема при той же сборке считается в калькуляторе выше переключателем крема.
Почему один и тот же слой крема весит по-разному
Толщина слоя у всех кремов одна, а вес разный: дело в плотности. Взбитые сливки почти наполовину воздух, ганаш плотнее воды.
| Крем | Плотность, г/см³ | На торт 18 см | Почему столько |
|---|---|---|---|
| Крем-чиз (сыр с маслом или сливками) | 1 | 850 г | сливочный сыр 1,04-1,08 и масло 0,91, воздуха при взбивании почти не остаётся |
| Ганаш (шоколад со сливками) | 1,1 | 920 г | шоколад 1,3 со сливками 1,0, эмульсия без воздуха, самый тяжёлый из кремов |
| Сливочный (взбитые сливки 33%) | 0,5 | 420 г | сливки при взбивании увеличиваются в объёме вдвое, поэтому тот же слой весит вдвое меньше |
| Сметанный (сметана с пудрой) | 0,9 | 760 г | сметана 1,0, при взбивании набирает немного воздуха |
| Масляный (шарлотт, на сгущёнке) | 0,9 | 760 г | сливочное масло 0,91, взбитое добела держит немного воздуха |
Плотности выведены по составу крема, а не взяты из чужих таблиц: сливочный сыр 1,04-1,08 и масло 0,91 почти не держат воздуха, а сливки при взбивании увеличиваются в объёме вдвое.
Подробнее о калькуляторе
Почему это удобно
- Считает крем-чиз отдельно на прослойки и на выравнивание.
- Таблица по диаметрам от 14 до 26 см: видно, как расход растёт с размером.
- Запас 10% уже в ответе, пересчитывать в уме не нужно.
Как пользоваться
- Задайте диаметр и высоту готового торта и число коржей.
- Толщина прослойки 5-10 мм: 7 мм это обычная сборка под выравнивание.
- Выравнивание 5 мм: черновой и финишный слой вместе с тем, что остаётся на шпателе и в подрезке.
Практическая подсказка
Свадебный ярус 24 см высотой 12 см из четырёх коржей просит заметно больше крема, чем кажется по диаметру: площадь растёт как квадрат радиуса, а бока как диаметр на высоту. Поэтому крем на большой торт считайте калькулятором, а не долями от маленького.
Частые вопросы
Сколько крем чиза нужно на торт 18 см?
Около 850 г готового крема с запасом при высоте 10 см и трёх коржах: 360 г на прослойки и 410 г на выравнивание.
Сколько сливочного сыра нужно на крем для торта?
Доля сыра зависит от рецепта: обычно от половины до трёх четвертей веса готового крема, остальное сливки или сливочное масло и сахарная пудра. Вес крема посчитайте калькулятором выше, а долю сыра возьмите из своего рецепта: пропорции у всех разные.
Отличается ли расход крем чиза на сливках и на масле?
По объёму нет, по весу почти нет: плотность обоих около 1 г/см³. Разница в другом: крем на масле держит форму при комнатной температуре дольше, поэтому им чаще выравнивают начисто.
Сколько крем чиза нужно на выравнивание торта?
На торт 18 см высотой 10 см это 410 г при слое 5 мм. Расход на выравнивание для других диаметров и видов крема разобран на отдельной странице.
Полная версия CakeCalc
Воспользоваться всеми расчётами
Зарегистрируйтесь в CakeCalc: готовые изделия с полным расчётом открыты сразу, а свои рецепты, база ингредиентов с ценами и история расчётов хранятся в вашем аккаунте. Точная себестоимость и цена своих изделий считаются по подписке.
- Себестоимость
- Пересчёт ингредиентов
- История расчётов
- Управление рецептами
- Сообщество и рецепты