Расчёт на странице бесплатный · Без регистрации

Сколько крема нужно на торт 20 см

Торт 20 см высотой 10 см из трёх коржей: 1000 г крем-чиза, 440 г на прослойки и 470 г на выравнивание. Ганаш, сливки и сметанный в таблице.

Диаметр тортасмВысота тортасмГотового, вместе с прослойками

КоржейштПрослойкаммВыравниваниемм

Вид крема

Крема с запасом, крем-чиз

1000г

Прослойки (2): 440 г.

Выравнивание: 470 г.

Всего 910 г, с запасом 10% 1000 г.

Объём крема 910 мл, толщина коржа 2,9 см.

Расчёт идёт по геометрии торта: диаметр до 40 см, высота до 30 см. Ярусный торт считайте по ярусам и складывайте.

Посчитайте себестоимость торта 20 см по своим ценам

Сливочный сыр, сливки и шоколад это заметная часть стоимости продуктов в изделии. Внесите рецепт со своими ценами, и CakeCalc соберёт полную себестоимость, цену продажи и сумму «вам в карман». Расчёт своих изделий идёт по подписке.

Открыть CakeCalc

Короткий ответ

На торт 20 см высотой 10 см из трёх коржей нужно 1000 г крем-чиза с запасом: 440 г на две прослойки по 7 мм и 470 г на выравнивание слоем 5 мм.

Ганаша на тот же торт уйдёт 1100 г, а взбитых сливок 510 г: замешивать нужно один и тот же объём, 1000 мл, разная только плотность.

Расход крема на торт 20 см по видам

Высота 10 см, три коржа, прослойка 7 мм, выравнивание 5 мм. В столбце «всего» уже есть запас 10%.

Вид крема	На прослойки	На выравнивание	Всего с запасом	Объём с запасом
Крем-чиз	440 г	470 г	1000 г	1000 мл
Ганаш	480 г	520 г	1100 г	1000 мл
Сливочный	220 г	240 г	510 г	1000 мл
Сметанный	400 г	420 г	900 г	1000 мл
Масляный	400 г	420 г	900 г	1000 мл

Объём в последнем столбце один и тот же у всех кремов: он показывает, что различие только в плотности, а не в толщине слоя.

Как рассчитать расход крема на торт 20 см

Крем считается по объёму: между коржами он лежит слоем по площади коржа, снаружи покрывает бока и верх. Вес получается из объёма и плотности крема.

Прослойки = π × D² / 4 × толщина прослойки × (коржи − 1) × ρ
Выравнивание = (π × D × H + π × D² / 4) × толщина слоя × ρ
Всего = прослойки + выравнивание + запас 10%

D диаметр торта, H высота, ρ плотность крема: крем-чиз 1 г/см³, ганаш 1,1, взбитые сливки 0,5, сметанный и масляный 0,9. Низ торта стоит на подложке, крема на нём нет.

Пример: торт 20 см, высота 10 см, 3 коржа, крем-чиз

Площадь коржа. 3,14 × 20² / 4 = 314 см². Столько крема ложится одним слоем.
Крем между коржами. 3 коржа это 2 прослойки по 7 мм: 314 × 0,7 × 2 = 440 см³. При плотности 1 г/см³ это 440 г.
Выравнивание. Бока 3,14 × 20 × 10 = 628 см² плюс верх 314 см², всего 942 см². Слой 5 мм даёт 471 см³, то есть 470 г.
Итого. 440 г на прослойки и 470 г на выравнивание это 910 г. С запасом 10% на остаток в мешке и на миске замешивайте 1000 г.

Другая высота, число коржей или толщина слоя считаются в калькуляторе выше.

Почему один и тот же слой крема весит по-разному

Толщина слоя у всех кремов одна, а вес разный: дело в плотности. Взбитые сливки почти наполовину воздух, ганаш плотнее воды.

Крем	Плотность, г/см³	Почему столько
Крем-чиз (сыр с маслом или сливками)	1	сливочный сыр 1,04-1,08 и масло 0,91, воздуха при взбивании почти не остаётся
Ганаш (шоколад со сливками)	1,1	шоколад 1,3 со сливками 1,0, эмульсия без воздуха, самый тяжёлый из кремов
Сливочный (взбитые сливки 33%)	0,5	сливки при взбивании увеличиваются в объёме вдвое, поэтому тот же слой весит вдвое меньше
Сметанный (сметана с пудрой)	0,9	сметана 1,0, при взбивании набирает немного воздуха
Масляный (шарлотт, на сгущёнке)	0,9	сливочное масло 0,91, взбитое добела держит немного воздуха

Плотности выведены по составу крема, а не взяты из чужих таблиц: сливочный сыр 1,04-1,08 и масло 0,91 почти не держат воздуха, а сливки при взбивании увеличиваются в объёме вдвое.

Подробнее о калькуляторе

Почему это удобно

Готовый ответ для диаметра 20 см: не нужно пересчитывать общую таблицу.
Прослойки и выравнивание посчитаны отдельно, видно, где именно уходит крем.
Пять видов крема в одной таблице: можно сравнить граммы перед закупкой.

Как пользоваться

Калькулятор открыт на диаметре 20 см и высоте 10 см: это самый частый заказ.
Поменяйте число коржей или толщину прослойки, и расход пересчитается сразу.
Вид крема меняет только вес: объём слоя остаётся тем же.

Практическая подсказка

Заказ на торт 20 см с тремя коржами и крем-чизом: замешивайте 1000 г. Если коржей четыре, прослоек станет три, и крема понадобится 1240 г.

Частые вопросы

Сколько крем чиза нужно на торт 20 см?

Около 1000 г с запасом: 440 г на две прослойки по 7 мм и 470 г на выравнивание слоем 5 мм при высоте торта 10 см.

Сколько ганаша нужно на торт 20 см?

Около 1100 г. Ганаш плотнее крем-чиза (1,1 против 1 г/см³), поэтому при той же толщине слоя его нужно на 10% больше по весу.

Сколько нужно сливок на торт 20 см?

Готового сливочного крема нужно 510 г, а по объёму это 1000 мл. Сливки при взбивании увеличиваются в объёме вдвое, поэтому жидких сливок берите вдвое меньше по объёму, около 500 мл.